Yuexiang Long Jing · new.thetea.app

Yuexiang Long Jing merupakan jenama teh longjing serantau dengan jumlah pengeluaran terbesar di China, merangkumi kira-kira satu pertiga daripada keseluruhan pengeluaran Long Jing di negara itu. Dihasilkan di bandar peringkat daerah Shengzhou (嵊州市) di wilayah Zhejiang – tempat kelahiran opera Cina Yueju (越剧), yang tercermin dalam nama jenama ini. Shengzhou merupakan kawasan teh purba dengan sejarah penanaman teh lebih dua ribu tahun, di mana landskap “tujuh gunung, satu sungai, dua ladang” (七山一水两分田) membentuk keadaan ideal untuk teh hijau tanah tinggi.

1. Klasifikasi dan Asal-usul:

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) – tidak ditapai. Dari segi teknologi, tergolong dalam chaoqing (炒青, chǎoqīng) – teh yang difiksasi dan dikeringkan melalui penggorengan dalam kawah. Variannya – gaya longjing rata (扁形, biǎn xíng).
Kategori: Teh hijau Cina serantau jenis longjing (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng). Produk dengan petunjuk geografi yang dilindungi (国家农产品地理标志产品, 2018).
Asal: China, wilayah Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), bandar Shaoxing (绍兴市, Shàoxīng shì), bandar peringkat daerah Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì). Wilayah ini termasuk dalam zon perlindungan penamaan geografi nasional “Longjing” (国家龙井茶原产地域保护区).
Koordinat geografi: 29°19′–29°49′ U, 120°27′–121°06′ T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

Sejarah: Penanaman teh di Shengzhou (nama kuno – Shan, 剡, Shàn) dapat dikesan sejak zaman dinasti Han (汉) dan Jin (晋). Sejak era Tang (唐, Táng), teh Shan mula dikenali – “suara teh Shan bergema kuat sejak Tang” (剡茶声，唐已著). “Sadhu teh” agung Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) pernah mengunjungi tebing Sungai Shanxi (剡溪, Shàn xī), manakala penyair-biksu Buddha Jiaoran (皎然, Jiǎorán) memuji teh tempatan dalam puisi terkenal “Lagu Minum Teh” (《饮茶歌》): “Orang Yue menghadiahkan kepadaku teh Shanxi, tunas emas yang dipetik direbus dalam tungku emas…” (越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…), untuk pertama kali dalam sejarah menggunakan konsep “jalan teh” (茶道, chádào). Pada era Song (宋, Sòng), teh Shengzhou menjadi persembahan istana (贡品, gòngpǐn), dan di bandar itu didirikan “Pejabat Urusan Teh” (茶事官置司). Pada zaman Yuan (元), Ming (明), dan Qing (清), bekalan ke istana berterusan. Menjelang akhir Qing, teh “Qiangang Huibai” (前冈辉白, Qiángǎng Huībái) dari Shengzhou termasuk dalam “Sepuluh Teh Terkenal China”. “Bapa teh” moden Wu Juenong (吴觉农, Wú Juénóng) menubuhkan Stesen Penambahbaikan Varieti Teh Zhejiang di pekan Sanjie (三界), Shengzhou. Pada tahun 1984, teh mutiara istimewa jenama “Tiantan” (天坛牌珠茶) dari Shengzhou meraih pingat emas antarabangsa. Pada tahun 1998, berpandukan jenama budaya “tempat lahir opera Yueju”, kerajaan bandar mendaftarkan tanda dagangan “Yuexiang Long Jing”. Pada tahun 2010, teh ini dipamerkan di Ekspo Dunia Shanghai. Pada tahun 2017, ia menerima anugerah “Teh Terkenal Dunia” (世界名茶). Pada tahun 2018 – status produk dengan petunjuk geografi. Pada tahun 2024, nilai jenama mencapai 41.31 bilion yuan, dan teh ini disenaraikan dalam “Katalog Produk Pertanian Baharu Khas Terkenal China”.
Nama: “Yuexiang” (越乡) – “negeri/daerah Yue” – merujuk kepada kerajaan kuno Yue (越国) yang terletak di wilayah Zhejiang moden, dan kepada Yueju (越剧) – salah satu daripada lima tradisi opera utama China yang berasal dari Shengzhou. “Long Jing” (龙井) – “Telaga Naga” – penamaan klasik bagi teh berbentuk rata yang dihasilkan mengikut teknologi longjing di zon terlindung Zhejiang.
Kepentingan budaya: Jenama “Yuexiang Long Jing” melambangkan sintesis dua kekayaan budaya utama Shengzhou – teh dan opera, yang termaktub dalam slogan “Hayatilah seratus tahun opera Yueju, minumlah Yuexiang Long Jing” (赏百年越剧，品越乡龙井). Shengzhou menyandang gelaran “Tanah Air Teh China” (中国茶叶之乡), “Tanah Air Teh Terkenal” (中国名茶之乡), dan “Tanah Air Budaya Teh” (中国茶文化之乡). Sistem budaya teh Shengzhou pada tahun 2016 disenaraikan oleh Kementerian Pertanian China dalam senarai 408 sistem pertanian budaya yang berpotensi untuk dipelihara.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

Varieti / Kultivar: Kultivar utama – Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43): klon awal matang, dibezakan dengan pertumbuhan tunas yang serentak dan kandungan asid amino yang tinggi; Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo): varieti sangat awal dengan ketahanan sejuk yang baik; Jiukeng quntizhong (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng): varieti populasi autokton yang memberikan rasa paling padat dan kaya. Semua varieti tergolong dalam Camellia sinensis var. sinensis – jenis daun kecil.
Penuaian: Penuaian musim bunga merupakan yang utama. Mingqian (明前) – sebelum Qingming (≈ 5 April): tunas tunggal atau tunas dengan satu daun pada peringkat awal pembukaan; yuqian (雨前) – sebelum Guyu (≈ 20 April): tunas dengan satu hingga dua daun, merangkumi kira-kira 70% daripada jumlah keseluruhan.
Standard penuaian: Gred istimewa – tunas tunggal (≥ 90%); gred pertama – tunas dengan satu daun (≥ 80%); gred kedua – kebanyakannya tunas dengan dua daun. Penuaian manual untuk gred tertinggi; separa mekanik – untuk pengeluaran yuqian secara besar-besaran.
Keperluan bahan mentah: Kandungan asid amino dalam penuaian musim bunga tanah tinggi dari teras zon produktif mencapai 7.2%, satu penunjuk yang sangat tinggi untuk teh longjing dan menjelaskan kesegaran serta kemanisan yang ketara pada larutan.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

Relief: Shengzhou dikelilingi oleh empat banjaran gunung dengan lembangan antara gunung di tengah – landskap klasik “tujuh gunung, satu air, dua ladang” (七山一水两分田). Kebun teh tertumpu di lereng bukit (丘陵, qiūlíng) pada ketinggian 300–800 m.
Ketinggian tumbuh: 300–800 m; teras zon produktif (核心产区) – gunung Shidashan (嶀大山) dan Xibaishan (西白山) – 500–800 m, di mana jalur awan tanah tinggi meliputi 65% wilayah.
Tanah: Didominasi oleh tanah merah (红壤) dan tanah kuning (黄壤). Tindak balas berasid: pH 4.5–6.5. Kandungan bahan organik tinggi. Liputan hutan – 67%.
Iklim: Monsun subtropika. Suhu tahunan purata 17–18 °C. Curahan hujan tahunan 1200–1800 mm. Awan dan kabus yang banyak. Perbezaan suhu harian > 10 °C – faktor utama yang melambatkan perkembangan pucuk dan menyumbang kepada pengumpulan asid amino.
Hidrologi dan ekologi: Sistem sungai Shanxi (剡溪) dengan air mineral bersih menyuburkan kebun teh. Shanxi merupakan salah satu alur air yang paling banyak dipuji dalam puisi Cina, yang dikaitkan dengan nama Li Bai (李白), Du Fu (杜甫), Lu Yu, dan sasterawan lain. Perladangan teh berada dalam kejiranan ekosistem dengan rumpun buluh dan hutan torreya (香榧, xiāng fěi) – pokok relik yang berumur panjang, – membentuk model yang menguntungkan “tebing cerah, hutan teduh” (阳崖阴林, yáng yá yīn lín). Jumlah keluasan kebun teh – kira-kira 210,000 mu (≈ 14,000 ha), menjadikan Shengzhou salah sebuah daerah teh terbesar di China dari segi keluasan penanaman.

5. Teknologi Pengeluaran:

Yuexiang Long Jing dihasilkan mengikut teknologi longjing klasik penggorengan tangan dalam kawah. Teknik tradisional merangkumi “sepuluh gerakan tangan” (十大手法, shí dà shǒufǎ): dou (抖, goncangan), da (搭, letak), na (捺, penekanan), tuo (拓, penggosokan), shuai (甩, lentikan) dan lain-lain. Untuk gred tertinggi, hanya pemprosesan manual digunakan; penggorengan mekanikal adalah dilarang.

Penuaian (采摘, cǎi zhāi): Penuaian tangan mengikut standard gred.
Pelayuan / pembentangan (摊放, tān fàng): Daun segar dihampar dalam lapisan nipis selama ≤ 8 jam untuk kehilangan separa lembapan dan pengaktifan aroma.
Penggorengan primer – qingguo (青锅, qīng guō): Suhu kawah kira-kira 200 °C, pemprosesan manual selama 15 minit. Bertujuan menyahaktifkan enzim (shaqing) dan membentuk bentuk rata daun secara awal. Pada peringkat ini, “sepuluh gerakan tangan” digunakan secara aktif.
Pelembapan semula – huichao (回潮, huí cháo): Daun teh direhatkan kira-kira 1 jam, berlakunya pengagihan semula lembapan sisa dari tangkai ke permukaan daun – tahap penting untuk keseragaman pengeringan seterusnya.
Penggorengan akhir – huiguo (辉锅, huī guō): Pembentukan manual dan pengeringan akhir selama 25 minit. Pada tahap inilah gerakan “xiashan huo ru” (狭山火入) – pengeringan akhir yang intensif – “mencetuskan” aroma berangan yang khas (栗香, lì xiāng).
Pengayakan dan pengisihan (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): Pembuangan habuk, serpihan teh, penyeragaman komposisi pecahan.

Tambahan: Selain teh longjing rata, Shengzhou menghasilkan teh mutiara – zhucha (珠茶, zhūchá) – daun yang digulung menjadi bebola untuk eksport. Jumlah eksport tahunan zhucha melebihi 60,000 tan, menyumbang kira-kira dua pertiga daripada keseluruhan eksport teh mutiara China.

6. Ciri Organoleptik:

Rupa daun kering: Rata, licin (扁平光滑), dengan bentuk simetri yang jelas. Warna – hijau zamrud dengan sedikit warna kekuningan (翠绿嫩黄). Pada permukaan gred tertinggi kelihatan bulu halus yang lembut (显毫).
Aroma daun kering: Berangan yang kuat (栗香, lì xiāng) – kad pengenalan Yuexiang Long Jing. Bagi teh gred mingqian – dengan sentuhan “susu” yang lembut (嫩香). Teh yuqian menunjukkan aroma “qingxiang” (清香) yang lebih ringan dan bersih.
Aroma larutan: Kekal dan mendalam (馥郁持久), dengan dominasi berangan, dilengkapi dengan not kacang panggang dan nuansa bunga yang ringan.
Rasa: Kaya dan penuh badani (醇厚, chúnhòu) – jauh lebih ‘berisi’ berbanding kebanyakan longjing, berkat kandungan asid amino yang tinggi (sehingga 7.2% di teras zon produktif). Kesegaran (鲜爽) digabungkan dengan kemanisan balik yang berpanjangan (回甘). Kepahitan adalah minimum. Ketahanan yang sangat baik terhadap perebusan berulang (耐泡).
Warna larutan: Hijau muda, bersih dan cerah (嫩绿清澈明亮).
Dasar teh (daun terendam): Lembut, seragam, hijau terang, daun terbuka menjadi roset “bunga” yang utuh (嫩绿匀亮成朵).

7. Komposisi Kimia:

Polifenol (茶多酚): ≥ 18% (untuk gred istimewa). Komponen utama – katekin (EGCG, EC, ECg), yang menentukan kekelatan sederhana dan potensi antioksidan.
Asid amino (氨基酸): Kandungan yang sangat tinggi – sehingga 7.2% dalam sampel tanah tinggi dari teras zon produktif (julat biasa untuk longjing – 3–4%). L-teanina – asid amino dominan yang memberikan kesegaran, kemanisan, dan kesan sinergistik “kecergasan tenang” dengan kafeina.
Alkaloid: Kafeina – anggaran 3.5–4.5% (julat tipikal untuk varieti daun kecil Zhejiang). Teobromina, teofilina – dalam jumlah surih. Kafeina bersama L-teanina meningkatkan sensasi kesegaran (鲜爽感).
Bahan terekstrak air: Penunjuk tinggi, mematuhi standard GB/T 14456.3—2016 untuk teh hijau daun kecil, yang memastikan kepadatan dan kelapisan larutan.
Vitamin: Vitamin C (sehingga 0.5% dalam gred tertinggi), vitamin A, vitamin kumpulan B (B₁, B₂, niasin), asid folik.
Mineral: Kalium, kalsium, magnesium, mangan, zink, fluorin – profil tipikal untuk kebun teh di tanah merah dan kuning berasid.
Minyak pati dan sebatian aroma: Metilpirazina, yang terbentuk semasa penggorengan (tahap huiguo), – pembawa utama not berangan. Linalool dan geraniol – nuansa bunga dan buah-buahan.

Keistimewaan komposisi: Nisbah polifenol kepada asid amino dalam sampel tanah tinggi adalah sangat rendah, yang menyebabkan dominasi kesegaran dan kemanisan yang ketara berbanding kepahitan dan kekelatan – ciri penentu Yuexiang Long Jing.

8. Khasiat Berguna:

Tindakan antioksidan: Polifenol (≥ 18%) secara aktif meneutralkan radikal bebas, melambatkan proses tekanan oksidatif.
Kesan tonik dan nootropik: Kafeina bersinergi dengan L-teanina meningkatkan aktiviti gelombang otak, menghilangkan keletihan, meningkatkan tumpuan tanpa keresahan bersamaan.
Sokongan metabolisme lipid: Katekin mempercepat metabolisme lemak dan menyumbang kepada normalisasi profil kolesterol.
Membantu pencernaan: Merangsang rembesan jus gastrik dan enzim, memudahkan penyerapan makanan berlemak.
Perlindungan penglihatan: Kandungan vitamin A membantu mencegah kekeringan mata dan menyokong penglihatan senja.
Sistem kardiovaskular: Flavonoid dan katekin menguatkan dinding saluran darah, menyumbang kepada normalisasi tekanan darah.
Tindakan antibakteria: Polifenol merencat pertumbuhan mikroflora patogen rongga mulut, menyumbang kepada pencegahan karies.
Kesan pengukuhan am: Kompleks vitamin dan mineral menyokong imuniti dan tonus keseluruhan badan.

9. Penyediaan:

Suhu air: 85 °C. Suhu melebihi 90 °C memusnahkan L-teanina dan menimbulkan kepahitan berlebihan. Air ideal – lembut, dengan pemineralan rendah; secara tradisional air dari mata air Shanxi (剡溪泉水) dihargai.
Jumlah teh: 3 g bagi 150 ml (nisbah 1:50).
Perkakasan: Gelas kaca (玻璃杯) untuk kenikmatan visual pembukaan daun rata; mangkuk tradisional dari seramik seladon Yueyao (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) – pilihan autentik dari segi sejarah, menekankan budaya tempatan.
Proses (gelas kaca, kaedah ‘tuangan atas’ – shangtoufa, 上投法):

Panaskan gelas dengan air mendidih, buang.
Tuang air (85 °C) sehingga 7/10 isi padu.
Masukkan 3 g teh dengan lembut.
Perhatikan daun teh terbuka – daun teh rata perlahan-lahan terhampar dan tenggelam ke dasar.
Rendam selama 30 saat.
Gunakan teknik “fenghuang san dian tou” (凤凰三点头, ‘tiga tundukan feniks’): naikkan dan turunkan teko tiga kali semasa menambah air – ini memperkaya larutan dengan oksigen dan meningkatkan aroma.
Tambah air sehingga 3–4 kali.

Proses (gaiwan atau teko):

Panaskan perkakasan.
Masukkan 5 g teh.
Bilas (5 saat) – buang.
Peraman pertama: 30 saat.
Peraman seterusnya: +10 saat. Teh gred istimewa tahan 4–5 peraman.

10. Penyimpanan:

Suhu: Peti sejuk pada 0–5 °C; untuk kegunaan semasa, penyimpanan di tempat sejuk dan gelap pada suhu tidak melebihi 15 °C dibenarkan.
Bekas: Beg vakum kerajang aluminium yang kedap udara. Boleh digunakan tin timah atau seramik dengan penutup ketat.
Musuh teh: Cahaya, kelembapan, suhu tinggi, bau asing, oksigen.
Tempoh kesegaran optimum: 6–12 bulan. Teh segar disyorkan untuk disimpan dalam peti sejuk selama 2 minggu untuk ‘membuang api’ (褪火) – selepas itu rasa menjadi lebih lembut dan aromatik. Selepas dibuka, minum dalam masa 7–10 hari.

11. Harga dan Pemalsuan:

Kategori harga: Yuexiang Long Jing diletakkan sebagai “longjing dengan nisbah harga/kualiti terbaik” (性价比最高的龙井茶). Gred istimewa (mingqian, buatan tangan) – dari 550 yuan/jin. Teh yuqian gred pertama – 150–350 yuan/jin. Gred kedua – 80–150 yuan/jin. Longjing yuqian secara besar-besaran – jauh lebih berpatutan berbanding Xihu Long Jing elit pada kesegaran dan ketulenan rasa yang setanding.
Cara mengelakkan pemalsuan:
- Beli teh berlabel jenama bersatu “Yuexiang” (越乡) – kerajaan bandar telah melaksanakan sistem “enam kesatuan” (品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) untuk mengawal keaslian.
- Nilai bentuk: Yuexiang Long Jing asli – rata, licin, seragam, tanpa tangkai kasar.
- Periksa aroma: mesti ada bau berangan yang kekal tanpa not ‘terbakar’.
- Nilai larutan: jernih, hijau muda, dengan kecerahan yang jelas – kekeruhan tidak boleh diterima.
- Harga yang terlalu rendah – penunjuk utama pemalsuan; kos penuaian dan pemprosesan manual adalah tinggi.

12. Fakta Menarik:

“Minuman keras jed para abadi”: Biksu Jiaoran dalam puisinya pada abad ke-8 membandingkan teh Shengzhou dengan “minuman jed para abadi” (琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) – salah satu pujian sastera terawal bagi terroir teh tertentu dalam puisi Cina. Puisi yang sama dianggap sebagai teks pertama dalam sejarah yang menggunakan perkataan “jalan teh” (茶道).
Satu pertiga daripada semua Long Jing: Dengan jumlah tahunan melebihi 6,800 tan, Shengzhou menyumbang kira-kira sepertiga daripada semua teh longjing di negara ini, sementara lebih 60,000 tan teh mutiara dieksport – ke lebih 70 negara dan rantau dunia, menyumbang kira-kira satu perlima daripada jumlah eksport teh hijau China.
Sepuluh gerakan tangan: Keterampilan penggorengan tangan longjing – “dou, da, na, tuo, shuai” (抖、搭、捺、拓、甩) dan lain-lain – dianggap sebagai warisan budaya tak ketara. Di Shengzhou, kejohanan antarabangsa penggorengan tangan diadakan setiap tahun, menarik peserta dari puluhan negara; pada 2019, pemenangnya ialah seorang pengrajin dari kampung Yingkui (应桂岩村) di pekan Chongren.
Teh opera: Yuexiang Long Jing – satu-satunya jenama teh utama China yang dinamakan sempena tradisi opera. Yueju (越剧), yang lahir di Shengzhou pada awal abad ke-20, menjadi sekolah opera kedua paling popular di negara ini selepas Opera Beijing. Slogan “赏百年越剧，品越乡龙井” menjadi simbol identiti serantau.
Teh “Wu Juenong”: Pengasas sains teh moden China, Wu Juenong (吴觉农, 1897–1989), yang dipanggil “sadhu teh moden” (当代茶圣), menubuhkan stesen penambahbaikan varieti teh pertama di Zhejiang di Shengzhou, meletakkan asas saintifik untuk jenama masa depan. Antara muridnya adalah sejumlah besar saintis yang menjadi tunjang industri teh China.
“Jalan Puisi Tang”: Shengzhou terletak di “Jalan Puisi Tang” (唐诗之路, Tángshī zhī lù) yang legenda – laluan yang dilalui oleh Li Bai, Du Fu, dan penyair agung lain era Tang. Ramai daripada mereka meninggalkan puisi tentang teh tempatan, landskap, dan keramahan, mengaitkan budaya teh Shengzhou dengan tradisi sastera tinggi.

13. Perbandingan dengan teh longjing yang lain:

Ciri	Yuexiang Long Jing (越乡龙井)	Xihu Long Jing (西湖龙井)	Dafo Long Jing (大佛龙井)	Qiantang Long Jing (钱塘龙井)
Rantau	Shengzhou (嵊州)	Hangzhou, daerah Xihu (杭州西湖)	Xinchang (新昌)	Hangzhou, pinggir bandar (杭州郊区)
Jumlah pengeluaran	≈ 6,800 t/tahun (terbesar)	≈ 500–800 t/tahun (kecil)	≈ 4,000 t/tahun	≈ 2,000 t/tahun
Aroma kunci	Berangan (栗香)	Kacang / berangan	Berangan, orkid	Kacang
Rasa	Padat, manis, tahan lama	Lembut, elegan, ringan	Segar, intensif	Bersih, lembut
Segmen harga	Sederhana (VFM tinggi)	Premium	Sederhana	Sederhana
Status	GI (2018), “10 Terbaik” wilayah	“10 Teh Terkenal China”	“10 Terbaik” wilayah	Zon perlindungan GI “Longjing”

Kesimpulan

Yuexiang Long Jing merupakan ‘kuda kerja’ dunia longjing: tidak sepopular Xihu, namun sangat boleh dipercayai, murah hati, dan mudah didapati. Di mana Xihu Long Jing menawarkan minimalisme yang halus dalam jumlah yang kecil, Yuexiang mendedahkan sifat semula jadi Zhejiang yang melimpah dengan sepenuhnya – dengan kedalaman aroma berangan, kemanisan larutan yang padat, dan ketahanan menakjubkan terhadap peraman berulang. Ini adalah teh untuk keseronokan harian dan bagi mereka yang menghargai ketukangan jujur melebihi alamat yang hebat. Sejarah teh Shengzhou yang berusia dua ribu tahun, restu ‘sadhu teh’ Lu Yu dan puisi biksu Jiaoran – semua ini bernafas dalam setiap helaian rata Yuexiang Long Jing.