Yongchuan Xiu Ya

Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — “Tunas Anggun dari Yongchuan”) — teh hijau unggulan dari bandar raya pentadbiran langsung Chongqing (重庆, Chóngqìng), dicipta pada tahun 1959 dan dinamakan pada tahun 1964 oleh pakar teh agung, Profesor Chen Chuan (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — bapa sains teh moden Cina, pengarang pengelasan enam jenis teh Cina. Teh ini terkenal dengan bentuk “pedang” yang sempurna: pucuk lurus, sedikit pipih, berkilau perak dan zamrud (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), ketika diseduh berdiri menegak, menghasilkan pemandangan “Hutan Dasar Laut” (海底森林, hǎidǐ sēnlín). Pada tahun 2024 — Anugerah Emas Khas Bintang Enam ‘Piala Zhongcha’ (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Nilai jenama — 34.32 bilion yuan, jumlah nilai rantaian — 4.5 bilion yuan.

1. Klasifikasi dan Asal Usul:

• Jenis: Teh hijau (tidak difermentasi). Dari segi bentuk — berbentuk jarum, sedikit pipih, “seperti pedang” (针芽状，挺直略扁似剑). Dari segi teknologi — penggorengan dan pemanasan dengan kaedah khas “tiga pemanasan dan empat penggorengan” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo).

• Kategori: Produk Petunjuk Geografi Nasional (国家地理标志商标, 2011). Jenama dalam Katalog Jenama Pertanian Cina (中国农业品牌目录, 2019). Anugerah Emas Khas Bintang Enam ‘Piala Zhongcha’ (2024). Nilai jenama — 34.32 bilion yuan. Teknologi yang dipatenkan (国家发明专利, 2004).

• Asal-usul: China, bandar raya pentadbiran langsung Chongqing (重庆, Chóngqìng), daerah Yongchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Kebun teh terletak di lima banjaran gunung: Yunwushan (云雾山), Yinshan (阴山), Bayueshan (巴岳山), Jishan (箕山) dan Huangguashan (黄瓜山). Teras terroir: Chashan Zhuhai (茶山竹海, “Gunung Teh — Lautan Buluh”) — pangkalan demonstrasi, pekan Yongrongzhen (永荣镇) dan gunung Shisunshan (石笋山) di pekan Hegeng (何埂镇), ketinggian 300–500 m — “zon awan”.

• Koordinat geografi: Kira-kira 29°23′ latitud utara, 105°53′ longitud timur.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

• Sejarah: Pada tahun 1959, Institut Penyelidikan Pertanian Chongqing, jabatan teh (重庆市农科院茶研所, bekas Stesen Eksperimen Teh Sichuan) di gunung Jishan (箕山) di Yongchuan mencipta teh hijau berbentuk jarum yang baharu. Pada tahun 1963, Pengerusi Jawatankuasa Tetap Kongres Rakyat Kebangsaan Zhu De (朱德), semasa melawat Yongchuan, merasai teh tersebut dan memuji mutunya. Pada tahun 1964, pakar teh terkenal, profesor Universiti Pertanian Anhui Chen Chuan (陈椽) — pencipta sistem enam jenis teh Cina — secara rasmi menamakan teh ini “Yongchuan Xiu Ya” (永川秀芽, “Tunas Anggun dari Yongchuan”).

  Perkembangan teknologi: pada tahun 1980-an — pembangunan kaedah “pelayuran teradaptasi” dan “pembentukan berperingkat”; pada tahun 2004 — teknologi tersebut mendapat paten nasional (国家发明专利), mengekalkan formula “pelayuran sederhana daun segar, fiksasi sederhana cenderung lembut, pengeringan awal dengan pemanasan bukan penggorengan” (鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒).

  Pembangunan jenama: pada tahun 2011 — tanda dagangan geografi; pada tahun 2019 — Katalog Jenama Pertanian Cina; menjelang 2024 — nilai jenama 34.32 bilion yuan, jumlah nilai rantaian — 4.5 bilion yuan.

• Nama:

  • “Yongchuan” (永川) — “Sungai Abadi”: nama daerah di Chongqing.
  • “Xiu” (秀) — “anggun, ramping”: menggambarkan bentuk pucuk yang elegan.
  • “Ya” (芽) — “pucuk, tunas”.

  Nama ini diberikan oleh Profesor Chen Chuan — salah seorang pakar teh terunggul abad ke-20. Menerima nama daripada Chen Chuan seumpama menerima gelaran daripada Lu Yu: tanda pengiktirafan mutlak.

• Kepentingan budaya: Yongchuan Xiu Ya adalah simbol teh Chongqing, bandar raya pentadbiran langsung dengan populasi melebihi 30 juta orang. Landskap “Chashan Zhuhai” (茶山竹海, “Gunung Teh — Lautan Buluh”) merupakan tarikan pelancong terkenal: ladang teh yang tidak berpenghujung beralih ke rumpun buluh. Model ekologi “babi-biogas-teh” (猪-沼-茶) — kitaran tertutup pertanian organik — dianggap sebagai model percontohan.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

• Varieti / Kultivar: Populasi tempatan (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — varieti asli berdaun kecil dan sederhana Camellia sinensis var. sinensis berbentuk semak.

• Pemetikan: Musim bunga. Piawaian — satu kuncup dengan satu daun pada peringkat awal pembukaan (一芽一叶初展). Waktu pemetikan: 9:00–16:00. Tidak dipetik: kuncup berpenyakit, pucuk ungu.

• Gred (berdasarkan tahap bahan mentah):

  • Gongya (贡芽, “Tunas Upeti”): Kuncup penuh ≥95%. Aroma bersih, tinggi. Dari 2000 yuan per jin.
  • Yuya (玉芽, “Tunas Jed”): Satu kuncup dengan satu daun. Rasa padat. 1000–1500 yuan.
  • Yunnya / Xiuya (云芽/秀芽, “Tunas Awan” / “Tunas Anggun”): Satu kuncup dengan dua daun kecil. Nisbah harga-kualiti baik. 300–800 yuan.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

• Iklim: Monsun lembap subtropika. Purata suhu tahunan — 17–20°C, kelembapan ≥75%, purata bilangan hari berkabut setahun — >200. Perbezaan suhu siang-malam — ketara. Cahaya terserak merangsang pengumpulan asid amino: teh musim bunga — ≥4.0%.

• Ketinggian tumbuh: 300–500 meter. Teras — “zon awan” di lima banjaran gunung.

• Tanah: Tanah merah-kuning (红黄壤), pH 4.5–6.0, dengan kandungan organik yang tinggi. Kebun teh teras — kawasan perlindungan sumber air (水源保护区): penggunaan baja kimia dan racun perosak dilarang. Model ekologi “babi-biogas-teh” dilaksanakan — kitaran tertutup: penternakan babi → loji biogas → baja organik → kebun teh.

5. Teknologi Pengeluaran:

Teknologi utama — “tiga pemanasan dan empat penggorengan” (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — kaedah yang dipatenkan (paten nasional 2004), menggabungkan pemprosesan mesin dan manual.

• Pemetikan (鲜叶采摘): Pemetikan manual musim bunga.

• Pelayuran (摊晾 — tānliàng): 6 jam — salah satu pelayuran paling lama di kalangan teh hijau, memastikan perkembangan mendalam prekursor aromatik.

• Fiksasi (杀青 — shāqīng): Dalam drum berputar (滚筒) pada 160–180°C. Formula: “fiksasi sederhana cenderung lembut” (杀青中度偏嫩) — lebih lembut berbanding kebanyakan teh, untuk memaksimumkan pengekalan asid amino.

• Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): “Penggulungan bola dua tangan” (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — teknik unik: pengrajin “menggolek” jisim teh dengan kedua-dua belah tangan seperti bola, memastikan pembentukan seragam tanpa keretakan.

• Penyingkiran lembapan (抖水 — dǒushuǐ): Penyejatan pertengahan.

• Pembentukan (做条 — zuòtiáo): Pada 60–70°C — pelurusan manual dan “penggulungan menjadi bentuk” (理条搓形). Memberikan bentuk “seperti pedang” yang khas.

• Pengeringan (烘干 — hōnggān): Kandungan lembapan — ≤5%.

• Keistimewaan: Kitaran penuh — menggunakan alat buluh dan kayu (全程竹木器具避金属氧化).

6. Ciri Organoleptik:

• Rupa daun kering: Pucuk lurus, sedikit pipih, “menyerupai pedang” (挺直略扁似剑). Bulu halus perak yang ringan (茸毛依稀). Warna — “perak dan zamrud berkilauan” (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Pada gred tertinggi — “kilauan batu pasir bersalut ibun” (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).

• Aroma daun kering: Bersih (清香) — nota utama. Berangan (栗香) — pada gred tertinggi. Orkid (兰花香) — pada teh segar.

• Aroma seduhan: Segar, kaya, berpanjangan (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).

• Rasa: Segar dan berjus (鲜爽) — asid amino ≥4.0%. Manis dan indah (甘美, gānměi) — kemanisan berterusan. “Kelat ringan, serta-merta larut” (微涩速化, wēisè sùhuà) — ciri unik: kekelatan mikro awal hilang dalam beberapa saat, memberi laluan kepada kemanisan tulen.

• Warna seduhan: Hijau zamrud, jernih dan lutsinar (碧绿清澈).

• Kesan visual: Apabila diseduh dalam gelas kaca, kuncup berdiri menegak dan tenggelam ke dasar dengan hujung ke bawah — kesan “Hutan Dasar Laut” (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — salah satu “pertunjukan teh” paling menakjubkan di kalangan teh berbentuk jarum.

• Ampas teh: Pucuk lembut, seragam, cerah (嫩匀明亮), dengan kuncup berdiri menegak (芽尖竖立下沉).

7. Komposisi Kimia:

• Asid amino: ≥4.0% — memberikan kesegaran dan “umami”.
• Polifenol: Kandungan signifikan. Keberkesanan peneutralan radikal bebas — 18 kali ganda lebih tinggi berbanding vitamin E.
• Fluor: Kandungan ketara — perlindungan gigi (防龋健齿).
• Alkaloid: Kafein — kandungan sederhana.
• Vitamin: Vitamin C, karotenoid.

8. Khasiat Berguna:

• Tindakan antioksidan: Polifenol — keberkesanan 18 kali ganda lebih tinggi berbanding vitamin E.

• Perlindungan gigi (防龋健齿): Fluor merencat bakteria, mengurangkan plak.

• Kawalan berat badan dan gula (降脂控糖): Katekin mempercepatkan pemecahan lemak sebanyak 30%.

• Kesan tonik: Kafein dan L-teanina.

• Penting: bukan nasihat perubatan.

9. Penyeduhan:

• Kaedah gelas kaca (直泡法):

  • Suhu: 85°C. Nisbah: 3 g / 150 ml.
  • Tuangkan air, masukkan teh. Rendam selama 2–3 minit.
  • Saksikan “海底森林” — “Hutan Dasar Laut”.

• Kaedah gaiwan (工夫泡):

  • 80–85°C. Seduhan pertama — 20 saat. Tingkatkan sebanyak 10 saat.

• Nota: jangan gunakan air mendidih (>85°C). Selepas dibuka — gunakan dalam masa 7 hari.

10. Penyimpanan:

• Kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5°C. Jangka hayat — sehingga 12 bulan. Selepas dibuka — 7 hari.

11. Harga dan Pemalsuan:

Empat tahap: Gongya (≥2000 yuan/jin), Yuya (1000–1500), Yunnya/Xiuya (300–800).

• Cara mengelakkan pemalsuan: Beli dengan label GI daerah Yongchuan; nilai bentuk “seperti pedang” dan kilauan “perak-zamrud”; periksa “Hutan Dasar Laut” semasa penyeduhan.

12. Fakta Menarik:

• Dinamakan secara peribadi oleh Chen Chuan (陈椽) — pencipta sistem enam jenis teh Cina, salah seorang pakar teh terhebat abad ke-20. Menerima nama daripada Chen Chuan adalah penghormatan tertinggi.

• Zhu De (朱德) — Pengerusi Jawatankuasa Tetap Kongres Rakyat Kebangsaan, salah seorang “Sepuluh Marsyal” — secara peribadi memuji teh ini pada tahun 1963.

• Kesan “海底森林” (Hutan Dasar Laut) — apabila diseduh dalam gelas, kuncup berdiri menegak dan tenggelam dengan hujung ke bawah, menghasilkan “hutan dasar laut” miniatur. Kesan serupa: “杯中森林” (Kaihua Long Ding), “松针林立” (Anhua Song Zhen).

• Teknologi yang dipatenkan (2004) — salah satu daripada kes yang jarang berlaku di mana proses pengeluaran teh hijau dilindungi oleh paten nasional.

• Model ekologi “babi-biogas-teh” — kitaran tertutup pertanian organik — diiktiraf sebagai model percontohan di peringkat nasional.

• 34.32 bilion yuan — nilai jenama (2024). Bagi teh dari Chongqing — wilayah yang bukan sebahagian daripada “tali pinggang teh” tradisional — ini adalah pencapaian yang cemerlang.

13. Perbandingan dengan Teh Hijau Berbentuk Jarum Lain:

• Nanjing Yu Hua Cha (南京雨花茶): Dari Nanjing. Juga berbentuk “jarum”, juga dicipta sempena jubli. Yu Hua — lebih berbunga; Xiu Ya — lebih berangan, dengan bentuk “pedang” dan “Hutan Dasar Laut”.

• Anhua Song Zhen (安化松针): Dari Hunan. Juga “jarum”, juga tahun 1959. Song Zhen — lebih “bulat dalam keratan rentas”; Xiu Ya — lebih “pipih seperti pedang”.

• Emei Zhu Ye Qing (峨眉竹叶青): Dari Sichuan. Pipih, “daun buluh”. Zhu Ye Qing — lebih ringan; Xiu Ya — lebih “seperti pedang” dan berangan, dengan “微涩速化” (kekelatan yang larut).

• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Dari Sichuan (Dujiangyan). Lurus, “salji”. Xue Ya — bersifat Taois, dengan penumbuhan bulu 20 jam; Xiu Ya — dari Chongqing, dengan “三烘四炒” dan “Hutan Dasar Laut”.

Sebagai penutup:

Yongchuan Xiu Ya — teh yang dinamakan oleh pakar teh terhebat, dipuji oleh marsyal, dan dilahirkan di kota raksasa di persimpangan Sichuan dan Chongqing. Pucuknya yang “berbentuk pedang”, berkilau perak-zamrud, kesan “Hutan Dasar Laut” di dalam gelas kaca, dan “kekelatan yang serta-merta larut” (微涩速化) yang unik — semuanya mencipta teh yang berkarakter: bukan kelembutan pemalu Biluochun, bukan kuasa monumental Long Jing, tetapi keanggunan yang ramping dan yakin — seperti pedang berkilauan yang diturunkan ke dalam air zamrud. Chongqing, kota 30 juta jiwa, akhirnya memperolehi teh yang setanding dengan skalanya.