Yīng Hóng 1 hào

Yīng Hóng 1 hào merupakan salah satu varietas semaian teh yang pertama dibiakkan khas untuk penghasilan teh merah dalam keadaan subtropika di wilayah Guangdong. Diluluskan pada tahun 1987 sebagai varietas kebangsaan China, ia tergolong dalam keluarga Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — teh merah dari bandar-daerah Yīngdé, yang sejak tahun 1960-an termasuk dalam tiga teh merah terbesar China bersama-sama dengan Diān Hóng dan Qímén Hóngchá.

1. Klasifikasi dan Asal Usul:

• Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá), difermentasi sepenuhnya (tahap pengoksidaan ~95–100%). Dalam klasifikasi Eropah — teh hitam.
• Kategori: Teh merah wilayah Guangdong, kumpulan Yīngdé Hóngchá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Varietas semaian peringkat kebangsaan (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), nombor pendaftaran GS13017–1987.
• Asal Usul: China, wilayah Guangdong (广东省, Guǎngdōng Shěng), bandar Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), daerah Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Juga ditanam di Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) di dalam Guangdong, sementara kebun percubaan kecil terdapat di wilayah Fujian (福建), Hunan (湖南), dan Sichuan (四川).
• Koordinat geografi: Kira-kira 24°10′ U, 113°25′ T (kawasan Yingde).

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

• Sejarah: Pembiakan Yīng Hóng 1 hào dimulakan pada tahun 1959 (menurut beberapa sumber — pada tahun 1958) di Institut Penyelidikan Teh Wilayah Guangdong (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), yang terletak di Yingde. Bahan permulaan adalah sampel varieti assam dari pokok teh (Camellia sinensis var. assamica). Melalui kaedah pemilihan individu (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) daripada populasi assamik, satu klon berpotensi telah dipilih yang menjalani ujian lapangan dan pengeluaran selama hampir tiga dekad. Pada tahun 1987, varietas tersebut diluluskan secara rasmi oleh Jawatankuasa Semua China untuk Pengujian Varietas Tanaman Pertanian (全国农作物品种审定委员会) dan memperoleh status varietas kebangsaan.

  Konteks penciptaan Yīng Hóng 1 hào tidak dapat dipisahkan daripada sejarah teh merah Yingde secara keseluruhannya. Pada tahun 1956, benih varieti daun besar dari Yunnan dibawa ke kawasan ini, dan pada tahun 1959, teh merah eksport pertama dihasilkan, yang dengan cepat mendapat pengiktirafan antarabangsa. Program pembiakan Institut Teh bertujuan menghasilkan klon berhasil tinggi yang disesuaikan dengan terroir tempatan. Yīng Hóng 1 hào menjadi salah satu hasil awal kerja ini — “abang sulung” dalam siri varietas Yīng Hóng, yang paling terkenal kemudiannya ialah Yīng Hóng 9 hào (英红9号), yang dipilih pada tahun 1961 daripada populasi Yunnan yang sama.

• Nama:

  • “Yīng Hóng” (英红) — singkatan daripada Yīngdé Hóngchá (英德红茶), yang bermaksud “teh merah dari Yingde”.
  • “1 hào” (1号) — nombor urutan varietas dalam program pembiakan Institut Teh.

• Kepentingan budaya: Yīng Hóng 1 hào memegang tempat penting dalam sejarah perkembangan industri teh Guangdong. Walaupun dari segi kemasyhuran komersial ia kalah kepada Yīng Hóng 9 hào, varietas inilah yang menjadi salah satu perintis yang membuktikan kemungkinan menghasilkan teh merah berkualiti tinggi daripada bahan mentah daun besar dalam keadaan subtropika Selatan China. Yingde sendiri, berkat varietas seperti ini, pada tahun 2008 mendapat gelaran kehormat “Kampung Halaman Teh Merah China” (中国红茶之乡), dan pada tahun 2020, Yīngdé Hóngchá disenaraikan dalam Senarai Petunjuk Geografi Dilindungi Sino-Eropah yang pertama.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

• Varietas / Kultivar: Yīng Hóng 1 hào (英红1号, yīng hóng 1 hào) — varietas klon (dibiakkan secara vegetatif) yang diperoleh daripada varieti assamik (Camellia sinensis var. assamica) melalui pemilihan individu. Diploid (2n).

  • Jenis pokok: Berbentuk pokok (乔木型, qiáomù xíng), daun besar (大叶类, dàyè lèi), masak awal (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • Tabiat: Tumbuhan tinggi, kanopi lebar (开张, kāizhāng), batang utama jelas, percabangan sederhana padat. Daun tersusun mendatar atau condong ke atas.
  • Daun: Berbentuk elips, besar, hijau gelap, berkilat jelas. Lamina daun cembung, rata pada paksi memanjang, dengan sisi berombak dan puncak meruncing secara beransur-ansur. Gigi tajam, dalam. Tekstur daun tebal, lembut.
  • Pucuk dan tunas: Warna kuning-hijau, berbulu sederhana. Berat 100 pucuk dalam piawai “satu tunas dan tiga daun” adalah 134.0 g — nilai tinggi yang menunjukkan kekuatan pucuk.
  • Bunga: Korola berdiameter sekitar 3.0 cm, 7 kelopak, ovari berbulu sederhana, stilus bercabang tiga.

• Penuaian: Berkat kemasakan awal, pucuk mencapai piawaian “satu tunas dan tiga daun” pada akhir Mac – awal April. Pucuk baru memberikan 6–7 gelombang pertumbuhan setahun, membolehkan penuaian dari musim bunga hingga musim luruh. Penuaian utama — musim bunga (Mac–April), tambahan — musim panas dan luruh.

• Piawai penuaian: Untuk gred tinggi — satu tunas dan satu hingga dua daun muda; untuk kelompok standard — satu tunas dan dua hingga tiga daun; untuk teh merah pecah — tunas yang lebih matang.

• Keperluan bahan mentah: Daun yang sihat, tidak rosak tanpa tanda penyakit. Varietas ini rentan terhadap serangan hama (螨类, mǎn lèi), yang memerlukan kawalan semasa tempoh vegetatif.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

• Wilayah Yingde: Terletak di persimpangan antara Perbukitan China Selatan (Nanling, 南岭) dan Dataran Guangdong, di bahagian utara wilayah. Relief berbukit, dengan banyak sungai dan anak sungai; kawasan ini termasuk dalam lembangan Sungai Beijiang (北江). Yingde dicirikan oleh landskap karst yang tipikal.
• Ketinggian tumbuh: Ladang teh terletak pada ketinggian 100 hingga 500 m dari aras laut. Sesetengah kebun elit — sehingga 600 m dan lebih tinggi.
• Tanah: Didominasi tanah laterit merah yang subur (tanah merah) dengan tindak balas sedikit berasid (pH 4.5–5.5), struktur gembur, dan kandungan bahan organik tinggi. Tanah kaya dengan unsur mineral, yang menguntungkan varietas daun besar.
• Iklim: Monsun subtropika. Suhu purata tahunan 20–22°C, jumlah hujan tahunan 1800–2000 mm, kelembapan relatif 78–82%. Penyinaran mencukupi, musim sejuk sederhana. Yingde terletak hampir pada garis lintang Garisan Utara — dalam apa yang dipanggil “jalur wangi” (花香地带), pada garis lintang yang sama dengan kawasan teh India dan Sri Lanka.
• Ciri penanaman: Varietas Yīng Hóng 1 hào mempunyai hasil tinggi — sehingga 350 kg teh kering per mu (667 m²). Pengakaran keratan adalah baik. Walau bagaimanapun, tumbuhan muda kurang tahan terhadap fros (tahan sehingga −3°C) dan kemarau, yang mengehadkan penyebaran varietas ke utara. Kepadatan penanaman yang disyorkan — baris berganda (30,000–45,000 pokok/ha) atau baris tunggal (10,000–15,000 pokok/ha) dengan pokok teduhan untuk memperbaiki mikroklimat.

5. Teknologi Pengeluaran:

Teknologi pembuatan Yīng Hóng 1 hào mengikuti proses klasik pengeluaran teh merah gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá), dan juga boleh digunakan untuk teh merah pecah (红碎茶, hóng suì chá).

• Penuaian (采摘, cǎizhāi): Penuaian pucuk secara manual atau mekanikal mengikut piawai yang ditetapkan.
• Pelayanan (萎凋, wěidiāo): Daun segar disusun dalam lapisan nipis di atas rak khas atau di dalam bilik dengan pengudaraan terkawal. Proses ini berlangsung 12–18 jam (kadangkala lebih lama), sehingga kandungan kelembapan menurun kepada kira-kira 60–65%. Boleh dilakukan di luar rumah (pelayanan di bawah sinar matahari) atau di tempat teduh. Pada peringkat ini, perkembangan aroma bermula.
• Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun yang telah dilayukan diproses dalam mesin penggulung (揉捻机), memecahkan dinding sel untuk membebaskan enzim dan memulakan pengoksidaan. Untuk teh merah pecah, kaedah CTC (Crush-Tear-Curl) boleh digunakan.
• Fermentasi / Pengoksidaan (发酵, fājiào): Daun yang digulung disusun di dalam bilik fermentasi pada suhu 25–30°C dan kelembapan 80–90%. Tempoh — 4–6 jam. Semasa pengoksidaan, katekin bertukar menjadi teaflavin dan tearubigin, membentuk ciri warna merah minuman, rasa manis malt, dan aroma yang kompleks.
• Pengeringan (烘干, hōnggān): Teh dikeringkan pada suhu tinggi (100–120°C) untuk menghentikan fermentasi dan mengurangkan kelembapan kepada 4–6%. Biasanya pengeringan dua peringkat digunakan: pertama — penetapan cepat, kedua — pengeringan lengkap pada mod yang lebih lembut.
• Penggredan (分级, fēnjí): Teh siap diayak dan dipisahkan mengikut saiz dan kualiti ke dalam gred: teh daun (FOP), pecah (FBOP), fanning, dan debu.

6. Ciri Organoleptik:

• Penampilan daun kering: Untuk teh daun — jalur digulung padat, rata dengan struktur seragam, warna dari coklat gelap hingga hitam, dengan kilauan berkilat (乌润, wūrùn). Tips keemasan kelihatan pada gred tinggi. Untuk teh pecah — granul padat seragam dengan kilauan berminyak.
• Aroma daun kering: Kaya, manis, dengan nota malt yang jelas, buah kering (prun, aprikot kering), madu. Pada latar belakang — warna coklat, rempah, dan sentuhan bunga yang halus. Aroma tinggi dan menusuk (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• Aroma minuman: Menyelubungi, hangat, dengan ton malt-madu yang dominan dan lapisan bawah buah kering, karamel, rempah. Tahan lama — kekal walaupun dalam minuman yang telah sejuk.
• Rasa: Bertubuh penuh, kaya, baldu. Kemanisan yang ketara (甜润, tián rùn), kepekatan sederhana. Rasa mengandungi nota buah kering, madu, malt, coklat. Aftertaste panjang, dengan kemanisan kembali (回甘, huígān). Teh pecah memberikan minuman yang lebih kuat dan bertenaga — dalam bentuk inilah Yīng Hóng 1 hào memperlihatkan potensinya sepenuhnya.
• Warna minuman: Dari merah ambar hingga merah-coklat, kaya, jernih, dengan “cincin emas” yang ketara (金圈, jīn quān) di pinggir cawan — tanda kandungan teaflavin yang tinggi.
• Daun terpakai (daun bancuhan): Daun utuh, anjal, warna merah-coklat seragam dengan sentuhan tembaga. Tunas terbuka sepenuhnya, mengekalkan kelembutan.

7. Komposisi Kimia:

Profil biokimia Yīng Hóng 1 hào ditentukan oleh sifat daun besar assamiknya, yang dicirikan oleh kandungan bahan ekstraktif yang tinggi.

• Polifenol: Kandungan polifenol teh dalam bahan mentah musim bunga (satu tunas dan dua daun) adalah kira-kira 42.2% — nilai yang sangat tinggi, melebihi kebanyakan varieti daun kecil. Bentuk utama dalam teh siap adalah teaflavin (0.8–1.2%) dan tearubigin (8–12%), yang bertanggungjawab terhadap warna, kepekatan, dan aktiviti antioksidan. Kandungan katekin — kira-kira 13.4%.
• Asid amino: Kandungan keseluruhan — kira-kira 2.2%, termasuk L-theanine, asid glutamik, dan lain-lain. L-theanine memberikan kelembutan rasa dan kesan menenangkan, mengimbangi tindakan stimulasi kafein.
• Alkaloid: Kafein (sebatian seakan kafein) — kira-kira 4.1%, teobromin dan teofilin dalam jumlah yang lebih kecil. Ekstrak air adalah ~38.2%.
• Minyak pati dan sebatian aromatik: Penyelidikan menunjukkan bahawa dalam profil aromatik teh merah dari Yingde, alkohol (geraniol, linalool, sitronellol), ester, dan aldehid mendominasi — lebih daripada 50 komponen yang dikenal pasti. Alkohol menyumbang bahagian terbesar, yang merupakan ciri siri Yīng Hóng.
• Vitamin: C, kumpulan B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Mineral: Kalium, mangan, magnesium, besi, fluorin, zink, selenium, tembaga.

8. Khasiat Berguna:

• Kesan tonik: Kandungan kafein dan L-theanine yang tinggi memberikan stimulasi lembut tetapi berterusan — kecergasan tanpa kegelisahan yang tajam, peningkatan tumpuan dan fungsi kognitif.
• Perlindungan antioksidan: Teaflavin dan tearubigin adalah antioksidan yang kuat, meneutralkan radikal bebas, melambatkan tekanan oksidatif dan proses penuaan sel.
• Sokongan sistem kardiovaskular: Polifenol membantu mengurangkan tahap kolesterol LDL, menguatkan keanjalan dinding saluran darah, dan menormalkan tekanan darah dengan penggunaan sederhana secara berkala.
• Memperbaiki pencernaan: Teh merah merangsang peristalsis, menyumbang kepada rembesan enzim pencernaan. Mempunyai kesan pemanasan yang lembut pada perut (养胃, yǎng wèi).
• Kesan pemanasan: Teh yang difermentasi sepenuhnya mempunyai kesan terma yang ketara, memperbaiki peredaran darah periferi — sesuai untuk musim sejuk.
• Sifat antibakteria: Polifenol dan tanin menunjukkan aktiviti bakteria, menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen dalam rongga mulut dan saluran gastrousus.
• Menguatkan imuniti: Kompleks vitamin, mineral, dan sebatian bioaktif menyokong ketahanan umum badan.

9. Pembancuhan:

• Suhu air: 90–95°C. Untuk gred tinggi (satu tunas) boleh 85–90°C.

• Kuantiti teh: 3–5 g setiap 150 ml air (kaedah seduhan berulang); 3–4 g setiap 250–300 ml (cara Eropah).

• Peralatan: Gaiwan porselin (盖碗, gàiwǎn), teko tanah liat Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) atau teko kaca/porselin. Gaiwan lebih diutamakan untuk menilai aroma; teko Yixing sesuai untuk pembancuhan harian dengan menekankan kelembutan rasa.

• Proses:

  1. Panaskan peralatan dengan air mendidih, buang airnya.
  2. Masukkan teh dan biarkan ia “terjaga” dalam peralatan yang dipanaskan selama 15–20 saat.
  3. Tuangkan air dan segera buang rendaman pertama (pencucian, 洗茶, xǐ chá) — ia menyegarkan daun dan menghilangkan habuk.
  4. Tuangan kedua: tuang air dan seduh selama 10–15 saat.
  5. Tuang minuman ke dalam cawan melalui penapis.
  6. Tuangan berikutnya: tambahkan masa 5–10 saat setiap kali. Teh mampu bertahan 5–7 tuangan penuh.

  Cara Eropah: 3–4 g untuk teko 300 ml, rendam 3–5 minit. Boleh dibancuh 2–3 kali.

10. Penyimpanan:

Yīng Hóng 1 hào adalah teh yang difermentasi sepenuhnya, tidak memerlukan penyimpanan sejuk. Peraturan asas:

• Bekas: Bekas kedap udara, kalis cahaya — tin logam, beg berlapis foil dengan zip, atau bekas seramik bertutup rapat.
• Keadaan: Tempat yang kering, sejuk (tidak melebihi 25°C), jauh daripada cahaya matahari langsung, sumber haba, dan bau yang kuat. Kelembapan relatif — tidak melebihi 60%.
• Tempoh penyimpanan: Dengan keadaan yang betul — 2–3 tahun. Aroma paling cerah dalam 12–18 bulan pertama selepas pengeluaran.
• Musuh teh: Kelembapan, cahaya, suhu tinggi, bau asing, oksigen.

11. Harga dan Pemalsuan:

• Kategori harga: Yīng Hóng 1 hào tergolong dalam teh merah segmen harga sederhana. Gred biasa tersedia dari 50 hingga 100 yuan untuk 500 g, kelompok berkualiti tinggi daripada penuaian musim bunga — dari 200 yuan ke atas. Kosnya jauh lebih rendah daripada Yīng Hóng 9 hào, yang gred elitnya (金毫, jīn háo — “Bulu Keemasan”) boleh mencapai ribuan yuan per jin. Faktor yang mempengaruhi harga: musim penuaian, piawai daun, reputasi ladang, kaedah pemprosesan.

• Cara mengelakkan pemalsuan:

  • Beli daripada penjual yang dipercayai: Kedai teh khusus dengan sijil asal atau terus dari ladang di daerah Yingde.
  • Nilaikan penampilan: Daun teh hendaklah rata, digulung padat, dengan kilauan berminyak. Daun yang pecah, berdebu, atau tidak seragam adalah tanda kualiti rendah.
  • Periksa aroma: Daun kering mesti mempunyai aroma bersih, kaya, manis-malt tanpa nota apak, masam, atau kimia.
  • Nilaikan minuman: Warna mesti merah, cerah, dan jernih, dengan “cincin emas”. Minuman keruh atau pudar adalah tanda bahan mentah berkualiti rendah atau pelanggaran teknologi.
  • Berhati-hati dengan harga yang terlalu rendah: Harga yang tidak munasabah rendah untuk gred tinggi Yīng Hóng 1 hào yang didakwa — isyarat kemungkinan penggantian dengan varieti asas.

12. Fakta Menarik:

• Akar assamik: Tidak seperti Yīng Hóng 9 hào, yang diperoleh daripada populasi daun besar Yunnan (pada dasarnya — bentuk assamik yang sama, tetapi dibawa melalui Yunnan), Yīng Hóng 1 hào diperolehi terus daripada bahan assamik. Ini menjadikannya salah satu daripada sedikit varietas kebangsaan China yang mempunyai keturunan assamik langsung.
• Produktiviti rekod: Hasil sehingga 350 kg teh kering per mu (sekitar 5250 kg/ha) — salah satu angka tertinggi di kalangan varietas untuk teh merah, yang menentukan kepentingannya untuk pengeluaran besar-besaran teh merah eksport pada tahun 1960-an–1980-an.
• Garis lintang Garisan Utara: Yingde terletak hampir tepat pada garis Garisan Utara — pada garis lintang yang sama dengan ladang-ladang terkenal Assam (India) dan Kandy (Sri Lanka), yang mencipta keadaan iklim yang serupa untuk varietas daun besar.
• Teh merah yang menakluki Eropah: Yīngdé Hóngchá, termasuk teh dari varietas Yīng Hóng 1 hào, sejak tahun 1960-an telah dieksport ke lebih 70 negara, memenangi pingat emas di pameran antarabangsa dan dibekalkan untuk majlis-majlis di Istana Buckingham.
• “Abang sulung”: Walaupun Yīng Hóng 9 hào menjadi bintang siri, No. 1 telah diluluskan sebagai varietas kebangsaan lebih awal, setahun mendahului No. 9 (1987 berbanding 1988), dan dalam pengertian yang ketat adalah “anak sulung” program pembiakan Institut Teh Guangdong.

13. Perbandingan dengan Teh Merah Lain:

• Yīng Hóng 9 hào (英红9号, Yīng Hóng 9 hào): “Saudara” terdekat. Yīng Hóng 9 hào diperoleh daripada populasi daun besar Yunnan, dicirikan oleh tabiat berbentuk pokok yang lebih kuat, daun yang sedikit lebih besar. Dalam rasa No. 9 — lebih kepekatan dan kemanisan madu-buah yang kaya; No. 1 — lebih lembut, elegan, dengan sentuhan bunga yang lebih ketara. No. 9 jauh lebih mahal dan lebih tersebar luas di pasaran.
• Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Teh merah Yunnan daripada varietas daun besar. Serupa dari segi jenis bahan mentah dan ketebalan minuman, tetapi berbeza dengan nota madu-lada yang lebih cerah dan “badan” Yunnan yang khas. Yīng Hóng 1 hào biasanya lebih ringan dan lebih bersih dari segi rasa.
• Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Varieti daun kecil dari wilayah Anhui, terkenal dengan aroma “orkid” yang halus (祁门香). Pada asasnya berbeza daripada Yīng Hóng 1 hào dari segi jenis bahan mentah dan gaya: Keemun — halus, anggur-buah; Yīng Hóng — kuat, malt-manis.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Teh merah Fujian dengan asap pain yang khas (dalam versi tradisional) atau nota bunga-buah (dalam moden). Berbeza secara ketara dari segi gaya — Xiǎozhǒng dibina berdasarkan varieti daun kecil dan teknologi pelayanan asap yang unik.

Kesimpulan:

Yīng Hóng 1 hào adalah teh merah yang berkualiti, berciri khas, dengan susur galur sejarah yang kukuh dan profil rasa yang ekspresif. Ia menggabungkan kekuatan bahan mentah daun besar assamik dengan kehalusan terroir Guangdong, menawarkan minuman malt-madu yang kaya dengan struktur yang baik dan kemanisan kembali yang menyenangkan. Teh ini sesuai untuk mereka yang menghargai teh merah dengan tubuh dan karakter, tetapi mencari alternatif yang lebih mudah diperoleh dan lembut kepada Yīng Hóng 9 hào yang terkenal. Bagi pemula dalam dunia teh merah China, Yīng Hóng 1 hào boleh menjadi titik permulaan yang sangat baik — jujur, jelas, dan murah hati, ia secara meyakinkan menunjukkan mengapa teh merah dari selatan China mendapat pengiktirafan antarabangsa.