Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) merupakan teh hijau terkenal dari Guangxi, yang lahir di gunung suci Buddha Xīshān (西山, “Gunung Barat”), di mana kuil-kuil, mata air penyembuh Rǔquán (乳泉, “Mata Air Susu”), dan semak teh seribu tahun membentuk satu kesatuan yang tidak terpisahkan. Teh ini ditanam oleh para biksu zaman Tang, pada masa Qing termasuk dalam senarai “24 teh besar empayar” (全国二十四名茶) dan dibekalkan ke istana sebagai gòngchá. Pada tahun 1950-an, para bhikkhuni Kuānnéng dan Chánghuì tiga kali menghadiahkan teh kepada Mao Zedong, dan mendapat balasan: “Teh yang baik, tidak kalah dengan Lóngjǐng” (好茶，可与龙井媲美). Pada 2021, Xīshān Chá dimasukkan dalam senarai pengiktirafan bersama petunjuk geografi China-EU — satu-satunya teh dari bandar peringkat prefektur Guigang dengan status sedemikian. Fenomena unik “empat musim — empat aroma” (四季四香): teh musim bunga — qīngxiāng, musim panas — beraroma pir, musim luruh — mendalam, musim sejuk — beraroma teratai.

1. Klasifikasi dan Asal-usul:

• Jenis: Teh hijau (tidak difermentasi, 绿茶, lǜchá). Pemantapan hijau — penggorengan dalam wajan besi cor (铁锅, tiěguō) pada suhu 180°C, kaedah “goncang + rebus” (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé). Bentuk — pilinan benang (条索形, tiáosuǒ xíng).

• Kategori: Produk Petunjuk Geografi (国家地理标志保护产品, sejak 2010); disenaraikan dalam daftar pengiktirafan bersama GI China-EU (中欧地理标志互认名录, 2021). Warisan Budaya Bukan Benda Bandar Guigang (2019). Dua kali “Teh Ternama Seluruh China” (全国名茶, 1986, 1990). Salah satu daripada 21 teh bersejarah ternama China dan salah satu “24 teh besar” empayar Qing.

• Asal: China; Kawasan Autonomi Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī); bandar peringkat kaunti Guiping (桂平市, Guìpíng Shì), yang merupakan sebahagian daripada bandar peringkat prefektur Guigang (贵港市, Guìgǎng Shì). Zon perlindungan — seluruh wilayah Guiping (26 mukim dan pekan, 4074 km²). Inti kualiti — Gunung Xīshān (西山, nama purba 思灵山, Sīlíng Shān), kawasan Batu Catur (棋盘石, Qípán Shí), Mata Air Susu (乳泉井, Rǔquán Jǐng) dan pertapaan Xǐshí Ān (洗石庵, Xǐshí Ān) — pada ketinggian sehingga 700 m, di zon hutan purba.

• Koordinat geografi: ~23°10′–24°10′ U, 109°30′–110°30′ T (wilayah Guiping).

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

• Sejarah:

Xīshān Chá merupakan salah satu teh tertua yang didokumentasikan di Guangxi. Menurut gazetir daerah “Guìpíng xiànzhì” (《桂平县志》), “teh dari Xīshān tumbuh di Batu Catur, Mata Air Susu, dan di bawah tebing Guānyīn — semak rendah, akar menyerap sarip batu, daun memantulkan sinar mentari pagi, oleh itu rasanya manis dan kaya, serta aromanya wangi” (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳). Permulaan penanaman dianggarkan pada zaman Tang (abad ke-7–9), apabila rahib terhormat Lǐ Míngyuǎn (李明远) membawa dari Jiangnan benih teh dan menanamnya di Batu Catur — tempat legenda di mana, menurut cerita, para dewa bermain catur dan meminum teh syurga, dan seorang penebang kayu yang lalu menghabiskan satu hari di samping mereka, kembali ke dunia setelah seratus tahun.

Menjelang zaman Ming, teh ini telah terkenal ke seluruh selatan China — di Guangdong, Hunan, Fujian. Pada masa Qing, Xīshān Chá dimasukkan ke dalam senarai “24 teh besar empayar” dan menjadi gòngchá (贡茶). Gazetir “Xúnzhōu fǔzhì” (《浔州府志》) dari zaman Guangxu mencatatkan: “Teh Xīshān — warnanya murni dan hijau, aromanya wangi, tidak kalah dengan Lóngjǐng” (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井).

Pada abad ke-20, teh ini mengalami kemerosotan, namun dihidupkan kembali oleh usaha para bhikkhuni Buddha. Pada tahun 1949, bhikkhuni Kuānnéng (释宽能, Shì Kuānnéng), yang diundang oleh reformator Buddha terkemuka Jùzàn (释巨赞), tiba di Xīshān dan bersama bhikkhuni Chánghuì (释昌慧, Shì Chānghuì) memulihkan kebun teh di Batu Catur dan pertapaan Xǐshí Ān. Pada tahun 1950-an, mereka tiga kali menghantar teh pilihan kepada Mao Zedong, dan Pengerusi menjawab: “Teh yang baik, tidak kalah dengan Lóngjǐng” (好茶，可与龙井媲美), sambil menggalakkan pengembangan pengeluaran.

Pengiktirafan antarabangsa: 1986, 1990 — “Teh Ternama Seluruh China” (Kementerian Perdagangan); 2010 — petunjuk geografi China; 2021 — dimasukkan dalam daftar pengiktirafan bersama GI China-EU (teh pertama dan satu-satunya dari Guigang dalam senarai ini). Menjelang 2023, keluasan kebun teh mencapai 20,500 mu (≈1367 ha), pengeluaran tahunan 1069 tan.

• Nama: Xīshān (西山) — “Gunung Barat” — gunung Buddha terkenal di Guiping, salah satu daripada empat “Tempat Buddha Selatan Besar” (南方四大佛教名山). Nama purba — Sīlíngshān (思灵山, “Gunung Semangat Pikiran”); Chá (茶) — “teh”. Nama alternatif: Qípán Chá (棋盘茶, “Teh Catur”) dan Qípán Xiānmíng (棋盘仙茗, “Teh Abadi dari Papan Catur”) — menurut legenda para dewa.

• Kepentingan budaya: Xīshān Chá adalah salah satu daripada sedikit teh China yang berkait rapat dengan budaya Buddha. Tradisi “禅茶一味” (chán chá yī wèi, “Chan dan teh adalah satu rasa”) kekal di sini sejak zaman Tang: para rahib dan bhikkhuni bukan sahaja menanam dan memproses teh, tetapi juga menggunakannya sebagai alat meditasi. Mata Air Susu Rǔquán adalah tarikan semula jadi terkenal di Guangxi: airnya yang putih seperti susu dianggap sempurna untuk menyeduh Xīshān Chá. Pepatah tempatan mengatakan: “Gunung baik pemandangannya, teh baik rasanya” (山有好景，茶有佳味). Pada tahun 1950-an, teh ini dihadiahkan kepada Raja Maghribi — salah satu contoh awal “diplomasi teh” China.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

• Varieti / kultivar: Kultivar kelompok tempatan Guiping Xīshān (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) — varieti semak tempatan berdaun kecil Camellia sinensis var. sinensis. Daun elips, hijau gelap, berbulu lebat. Berat 100 pucuk “tunas + 3 daun” — ~46 g. Profil biokimia: asid amino ≥3.2%, polifenol ≥27.5% (bahan mentah musim bunga). Bahan ekstrak air ~50% — petunjuk yang sangat tinggi.

• Pemetikan: Hampir sepanjang tahun — dari akhir Februari hingga November, 20–30 kelompok per musim. Empat musim memberikan empat profil aromatik yang berbeza: musim bunga — qīngxiāng (清香, hijau murni), musim panas — líxiāng (梨香, beraroma pir), musim luruh — chúnxiāng (醇香, mendalam/berkrim), musim sejuk — héxiāng (荷香/莲香, beraroma teratai).

• Standard pemetikan: Gred tertinggi — tunas tunggal atau tunas dengan satu daun separuh terbuka. Panjang — ≤4 cm. Kehomogenan dari segi saiz, panjang, dan warna diperlukan.

• Keperluan bahan mentah: Pucuk yang lembut, utuh, segar. Dipetik secara manual — hanya dengan tangan, tanpa gunting. Pengangkutan dengan hati-hati dalam bakul buluh tanpa kerosakan atau lebam.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

Guiping terletak di selatan Guangxi, di tebing Sungai Xúnjiāng (浔江), anak sungai Xījiāng (西江) yang besar. Gunung Xīshān adalah jisim gunung terpencil di tengah dataran, mewujudkan iklim mikronya sendiri.

• Ketinggian pertumbuhan: Sehingga 700 m (zon inti — Batu Catur, Mata Air Susu, tebing Guānyīn). Perladangan utama — 200–700 m.

• Iklim: Subtropika selatan. Suhu purata tahunan 21.4°C; curahan hujan 1700–2400 mm/tahun (salah satu kawasan teh paling lembap di China); hari berkabus >200 setahun; tempoh bebas fros 354 hari. Keistimewaan — “夏不热而秋热，冬不寒而春寒” (“musim panas tidak panas, tetapi musim luruh panas; musim sejuk tidak sejuk, tetapi musim bunga sejuk”) — regim suhu songsang, merangsang pengumpulan bahan aromatik yang luar biasa.

• Tanah: Tanah liat berpasir kuning-merah (黄红砂壤), terbentuk daripada pelapukan granit. pH 4.5–6.5, bahan organik 2–3%. Saliran baik, diperkaya mineral daripada substrat granit. Zon inti — kawasan perlindungan air (水源保护区), di mana baja kimia dan racun perosak dilarang.

• Ekologi: Kebun inti terletak di antara hutan purba di lereng Xīshān, berhampiran mata air Rǔquán. Kelembapan tinggi, cahaya tersebar (>70% fluks cahaya) dan kabus berterusan mewujudkan keadaan ideal untuk sintesis asid amino dan sebatian aromatik. Air pengairan — dari Mata Air Susu, bermineral dengan kalsium dan magnesium. Gunung Xīshān adalah salah satu tempat suci Buddha terpenting di Selatan China, yang menjamin kawalan ekologi yang ketat: kawasan ini merupakan zon perlindungan negara dengan sekatan kegiatan ekonomi. Ini adalah jaminan semula jadi kemurnian persekitaran pertumbuhan, sebagai tambahan kepada standard GI.

5. Teknologi Pengeluaran:

Xīshān Chá dihasilkan mengikut teknologi tradisional yang termasuk dalam daftar Warisan Budaya Bukan Benda Guigang (2019). Ciri utama — kaedah “dua penggorengan dan dua pemilinan” (二炒二揉, èr chǎo èr róu), penggunaan semata-mata peralatan buluh dan kayu, serta “pemilinan ringan untuk menampakkan bulu halus” (轻揉显毫) sebagai sentuhan akhir.

• Pemetikan (采摘): Secara manual, standard “tunas + satu-dua daun”, ≤4 cm.

• Pelayanan (摊青 — tān qīng): 4–6 jam di atas dulang buluh.

• Penggorengan pertama / pemantapan hijau (杀青 — shāqīng): Dalam wajan besi cor pada suhu 180°C, kaedah “goncang + rebus” (抖闷结合) — bergilir-gilir melambung daun ke udara dan menekannya ke permukaan panas. Gabungan teknik “angkat, lempar, goncang, buang” (扬、抛、抖、甩).

• Pemilinan pertama (揉捻): Pemilinan tangan ringan — membentuk struktur benang.

• Penggorengan kedua (初炒 — chū chǎo): Memantapkan bentuk.

• Pengeringan di atas jaring buluh (烘焙 — hōngbèi): Pada suhu 80°C di atas bakul arang buluh tradisional (竹焙笼, zhú bèi lóng).

• Penggorengan akhir / pengungkapan aroma (复炒 — fù chǎo): Penggorengan “penamat” terakhir untuk membentuk aroma berangan dan bunga-buahan. Kandungan lembapan ≤5%.

• Catatan: Seluruh proses dijalankan tanpa alat logam (kecuali wajan besi cor untuk pemantapan) — peralatan buluh dan kayu mengecualikan sentuhan dengan logam pengoksidaan. Prinsip ini selaras dengan “Tiga TIDAK” (三不原则) Xīnyì Hé Luō Lǜ Chá: kedua-dua tradisi secara bebas mencapai kesimpulan yang sama — sentuhan teh dengan logam merosot kualiti polifenol.

6. Ciri Organoleptik:

• Penampilan daun kering: Benang (紧细微曲) yang halus, padat, sedikit melengkung, hitam-hijau dengan bulu perak (黛绿显毫). Bentuk “gulungan naga” (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) — khas dengan hujung runcing. Hujung perak menutupi pucuk atas.

• Aroma daun kering: Bergantung pada musim. Musim bunga — hijau murni (清香); musim panas — beraroma pir (梨香); musim luruh — berkrim mendalam (醇香); musim sejuk — beraroma teratai (莲香/荷香). Stabil dan berlapis-lapis.

• Aroma seduhan: Berbunga-buahan (花果香) — ciri “empat musim” yang unik, tidak tipikal bagi kebanyakan teh hijau. Semasa menyejuk, muncul latar belakang berangan.

• Rasa: Murni dan harmoni (醇和, chún hé), dengan kesegaran yang jelas (鲜爽) dan aftertaste yang panjang dan kembali (回甘持久). Bertubuh penuh, tetapi tanpa kekasatan yang keras. Ketahanan — 3–6 seduhan.

• Warna seduhan: Hijau zamrud, jernih dan bersinar (碧绿清澈).

• Dasar teh (daun terseduh): Hijau lembut, rata, segar dan hidup (嫩绿匀整鲜活).

7. Komposisi Kimia:

• Polifenol (茶多酚): ≥27.5%; mengikut beberapa data, sehingga 35.6% dalam kelompok inti. Keseimbangan baik dengan asid amino, memastikan kelembutan tanpa kekasatan berlebihan. Kandungan EGCG tinggi.

• Asid amino (氨基酸): ≥3.2% (teh musim bunga). L-theanine mendominasi.

• Bahan ekstrak air (水浸出物): ~50% — salah satu petunjuk tertinggi di kalangan teh hijau, membuktikan ketepuan dan “ketumpatan” seduhan yang luar biasa.

• Kafeina (咖啡碱): ≥3.9% — di atas purata, memberikan kesan tonik yang ketara.

• Vitamin: Vitamin C, vitamin kumpulan B, vitamin E. Flavonoid.

• Mineral: Kalium, mangan, fluorin; jejak kalsium dan magnesium daripada tanah granit dan air mineral Rǔquán.

8. Khasiat Berguna:

• Perlindungan antioksidan: Polifenol (≥27.5%) + flavonoid + vitamin C — perlindungan menyeluruh daripada tekanan oksidatif.

• Kesan tonik: Kafeina (≥3.9%) bersinergi dengan L-theanine — kecergasan lembut dan berpanjangan.

• Sokongan sistem kardiovaskular: Katekin membantu pengawalan kolesterol dan keanjalan saluran darah.

• Kesihatan kulit: Flavonoid dan vitamin C bersama-sama menghalang pengoksidaan dan mengurangkan kerosakan akibat sinaran ultraungu — sangat relevan untuk lintang selatan Guangxi dengan sinaran suria yang kuat.

• Fungsi kognitif: L-theanine merangsang aktiviti gelombang alfa otak.

• Penting: Khasiat yang disenaraikan adalah berdasarkan data umum dan bukan nasihat perubatan. Tidak digalakkan diminum semasa perut kosong. Teh segar perlu dibiarkan selama 7 hari untuk “melepaskan haba”. Setelah dibuka — habiskan dalam masa 10 hari.

9. Penyeduhan:

• Suhu air: 80–85°C. Ideal — air mineral yang komposisinya hampir dengan Rǔquán (lembut, sedikit beralkali). Jangan gunakan air mendidih (>85°C merosakkan bahan aktif dan menyebabkan kepahitan).

• Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml (nisbah 1:50).

• Peralatan: Gelas kaca — untuk melihat “pucuk berdiri” (芽叶竖立); gaiwan porselin putih.

• Proses (gelas kaca):

  1. Panaskan gelas, buang airnya.
  2. Masukkan teh, tuang air pada suhu 80–85°C.
  3. Seduhan pertama — 1–2 minit. Perhatikan pengembangan “pucuk berdiri”.

• Proses (gaiwan): Bilasan 5 saat → seduhan pertama 20 saat → setiap seduhan berikutnya +10 saat. 3–6 seduhan.

10. Penyimpanan:

• Suhu: 0–5°C (peti sejuk).
• Bekas: Kedap udara, tanpa bau asing.
• Cahaya: Terlindung sepenuhnya.
• Tempoh: Disyorkan diminum dalam 6 bulan pertama untuk kecerahan maksimum aroma “empat musim”. Teh segar — biarkan 7 hari “醒茶” (membangunkan teh) untuk melepaskan “haba”. Kelompok musim sejuk (aroma teratai) tahan lebih lama berbanding musim bunga disebabkan kandungan lembapan yang lebih rendah.

11. Harga dan Pemalsuan:

Xīshān Chá — teh segmen harga sederhana tinggi. Gred tertinggi — dari 500 yuan/jin; gred pertama — 200–400 yuan/jin; gred kedua — di bawah 200 yuan/jin.

• Cara mengelakkan pemalsuan:

  • Periksa tanda petunjuk geografi “西山茶”.
  • Penanda visual — “benang hitam-hijau dengan hujung perak” (黛绿银尖). Ketiadaan bulu — pemalsuan.
  • Aroma — bunga-buahan, stabil. Bau “rumput kering” atau “goreng” — bukan Xīshān Chá.
  • Disejukkan dengan air Mata Air Susu (atau air mineral lembut), teh ini mengungkapkan kemanisan yang tiada tandingan.

12. Fakta Menarik:

• “Tidak kalah dengan Lóngjǐng”: Ungkapan ini diucapkan dua kali — gazetir daerah Qing (abad ke-19) dan Mao Zedong (1950-an). Dua abad di antaranya, dan penilaian sama: Xīshān Chá berada pada tahap teh hijau terbaik China.

• Empat musim — empat aroma: Ciri unik: musim bunga — qīngxiāng (hijau murni), musim panas — beraroma pir, musim luruh — berkrim mendalam, musim sejuk — beraroma teratai. Ini akibat regim suhu songsang Xīshān yang luar biasa.

• Legenda Batu Catur: Menurut cerita, seorang penebang kayu bertemu dua dewa di gunung sedang bermain catur, mencuba teh mereka, dan menghabiskan satu hari di samping mereka — apabila kembali, mendapati seratus tahun telah berlalu. Di tempat kapaknya yang terlupa, tumbuhlah pohon teh. Dari sinilah nama kedua teh ini — “Teh Catur” (棋盘茶).

• Mata Air Susu: Rǔquán (乳泉) — mata air dengan air putih “bersusu” yang memancar dari batu granit Xīshān. Dianggap air yang sempurna untuk menyeduh Xīshān Chá; dari segi komposisi mineral, hampir sama dengan mata air gunung terbaik Eropah.

• Teh sebagai hadiah diplomatik: Pada tahun 1950-an, Xīshān Chá dihadiahkan kepada Raja Maghribi — salah satu episod awal “diplomasi teh” China. Pada 2021, penyertaannya dalam daftar China-EU membuka pasaran Eropah.

• Bhikkhuni penanam teh: Kebangkitan Xīshān Chá adalah jasa dua bhikkhuni Buddha: Kuānnéng dan Chánghuì. Pada tahun-tahun pasca perang, mereka memulihkan kebun yang musnah dan mengembangkan teknik “pemilinan ringan untuk menampakkan bulu halus” (轻揉显毫), yang menjadi ciri khas Xīshān Chá moden.

13. Perbandingan dengan teh hijau Guangxi yang lain:

• Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): Guangxi, Liuzhou. Terletak lebih “utara”. Profil berangan-orkid, ketahanan 5–7 seduhan. Xīshān — lebih “bunga-buahan”, dengan aroma teratai musim sejuk yang unik. Sānjiāng — skala besar (215,000 mu); Xīshān — berskala kecil (20,500 mu), dengan status lebih tinggi.

• Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo): Guangxi, Baise. Tanah tinggi (800–1500 m), dari kultivar Língyún Báiháo. Teh yang lebih halus, “keperakan” dengan banyak bulu. Xīshān — profil yang “lebih hangat”, dengan aromatik yang lebih kompleks dan muatan budaya Buddha.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhejiang. Perbandingan tidak dapat dielakkan: dua gazetir — Qing dan republik — menegaskan bahawa Xīshān “tidak kalah dengan Lóngjǐng”, dan Mao Zedong mengesahkannya pada abad ke-20. Lóngjǐng — rata, berangan-kacang; Xīshān — berpilin, berbunga-buahan. Lóngjǐng — jauh lebih mahal dan terkenal; Xīshān — kurang dipromosikan, tetapi dengan aroma “empat musim” yang unik dan sejarah Buddha yang tidak dimiliki Lóngjǐng.

Kesimpulan:

Xīshān Chá — teh yang lahir dalam doa dan kabut: para rahib Tang menanamnya di Batu Catur, di mana menurut legenda para dewa bermain catur, dan Mata Air Susu Rǔquán sejak itu menyuburkan akarnya dengan air mineral putih. Selama tiga belas abad, ia telah menjadi gòngchá pada zaman Qing, menerima pujian Mao Zedong, dan disenaraikan dalam daftar Eropah — namun keajaibannya yang utama bukan pada anugerah, tetapi pada “empat aroma empat musim”: kehijauan murni musim bunga, kelembutan pir musim panas, kedalaman berkrim musim luruh, dan kesejukan teratai musim sejuk. Seduh pada suhu 80°C dengan air lembut — dan biarkan teh dari Gunung Barat menceritakan kepada anda kisah seribu tahunnya, yang bermula dengan satu permainan catur antara dua dewa.