Dan Cong Xingning · new.thetea.app

Dan Cong Xingning (兴宁单丛, Xīngníng dān cóng) ialah teh oolong beraroma dari Guangdong, berasal dari daerah Xingning dalam bandar raya Meizhou (梅州, Méizhōu), wilayah Guangdong. Teh ini dihasilkan melalui teknologi dan cong, dengan penekanan khas pada aroma madu-anggerik (蜜兰香, mìlán xiāng) dan berbeza daripada dan cong Fenghuang klasik melalui gaya pengocokan yang lebih ringan serta peranan penting pembakaran arang kayu laici. Sejak tahun 2021, teh ini dilindungi oleh petunjuk geografi nasional (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), dan pada tahun 2022, teknologi pembuatannya dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda.

1. Klasifikasi dan Asal:

Jenis: Oolong (teh separa terfermentasi, 乌龙茶, wūlóng chá). Tahap pengoksidaan — sederhana, kira-kira 25–50 %, diikuti dengan pembakaran arang kayu.
Kategori: Oolong beraroma Guangdong, serumpun dengan keluarga Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng). Kadangkala dikelaskan sebagai “dan cong Meizhou” — cabang rantau yang berkembang daripada keratan yang dibawa dari Chaozhou.
Asal: China, wilayah Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), bandar raya Meizhou (梅州市, Méizhōu shì), bandar daerah Xingning (兴宁市, Xīngníng shì). Zon asal yang dilindungi meliputi seluruh kawasan Xingning, termasuk 13 pekan dan jawatankuasa jalan; pengeluaran teras tertumpu di pekan Jingnan (径南镇, Jìngnán zhèn) dan Heshui (合水镇, Héshuǐ zhèn).
Koordinat geografi: Kira-kira 24°09′ U, 115°44′ T (pusat daerah Xingning); pergunungan teh terletak di jalur pergunungan pada ketinggian 300–800 m dari aras laut, di selatan dan tenggara bandar.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

Sejarah: Penanaman teh di Xingning berakar umbi. Menurut naskhah tulisan tangan “Xingning xianzhi” (兴宁县志), yang disusun oleh jurukhat Zhu Zhishan (祝枝山) pada era pemerintahan Zhengde (正德, 1506–1521) Dinasti Ming, penduduk tempatan sudah menanam teh pada masa itu. Pada era Qing, teh hijau dari pekan Longbei (龙北镇, Lóngběi zhèn), yang dikenali sebagai “Guantian lü cha” (官田绿茶), termasuk dalam “lapan teh terkenal Jiaying zhou” (嘉应州八大名茶) dan dieksport ke Asia Tenggara. Pada abad ke-20, industri teh mengalami transformasi: pada tahun 1960-an hingga 1970-an, ladang teh negeri seperti Nanshegang (南蛇岗茶林场) ditubuhkan. Titik perubahan berlaku pada tahun 1985 apabila keratan dan cong dibawa dari daerah Raoping (饶平, Ráopíng) wilayah Chaozhou, dan petani tempatan beralih daripada pengeluaran teh hijau kepada oolong. Menjelang 1990-an, ladang teh Huangfengwo (黄蜂窝茶场) dan Baoshan (宝山茶场) di pekan Jingnan menjadi peneraju industri baharu. Pada tahun 1997, di Pameran Teh Antarabangsa Beijing, produk Xingning meraih pingat emas, dan Meizhou sendiri dianugerahkan gelaran kehormat “Kampung Halaman Dan Cong Terkenal China” (中国著名单丛茶之乡). Pada tahun 2021, jenama “Xingning Dan Cong Cha” mendapat status petunjuk geografi nasional; pada tahun 2022, teknologi pengeluarannya diiktiraf sebagai warisan budaya takbenda; pada tahun 2023, teh ini dimasukkan dalam Katalog Produk Pertanian Baharu Unggulan Negara (全国名特优新农产品名录). Sehingga tahun 2025, jumlah kawasan ladang teh di Xingning melebihi 4,000 mu (≈ 2,670 ha), pengeluaran tahunan lebih 6,000 tan, yang menyumbang kira-kira 75 % daripada nilai keseluruhan produk teh Meizhou.
Nama: Xingning (兴宁) — toponim yang berasal dari era Jin Timur (东晋, Dōng Jìn, 331 M), apabila daerah dengan nama yang sama ditubuhkan; secara harfiah bermaksud “kemakmuran dan ketenteraman”. Dan Cong (单丛) — istilah teknikal yang menandakan “pokok tunggal” atau “belukar individu”: dari segi sejarah, teh terbaik dipetik dan diproses daripada setiap belukar unggul secara berasingan, mengekalkan profil aromanya yang unik.
Kepentingan budaya: Xingning ialah bandar Hakka (客家, Kèjiā), yang terkenal dalam sejarah sebagai “bandar sasterawan, pemain bola sepak, dan huaqiao”. Teh ini sebati dengan budaya layanan Hakka: menjamu tetamu dengan dan cong yang baru dibancuh merupakan ritual wajib ketika menerima tetamu. Budaya teh tempatan menggabungkan tradisi minum teh gongfu Chaozhou dengan kesederhanaan Hakka. Pesta teh musim bunga tahunan di pekan Jingnan menjadi tarikan bagi peminat teh dari seluruh Guangdong. Pembinaan “Muzium Budaya Dan Cong Xingning” (兴宁单丛茶文化馆) di kampung Zhuoshui (浊水村) mencerminkan hasrat untuk memelihara dan mempopularkan warisan teh tempatan.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

Varieti / Kultivar: Kultivar utama — Bai Ye Dan Cong (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “dan cong daun putih”), yang menyumbang kira-kira 70 % daripada penanaman. Ini adalah tanaman jenis semak berdaun sederhana (Camellia sinensis var. sinensis), yang tahan sejuk dan mempunyai kepekatan aroma yang tinggi. Selain itu, ditanam juga Mei Zhan (梅占, Méi Zhàn) — varieti masak awal dan berhasil tinggi yang dibawa dari Fujian, sesuai untuk menghasilkan teh beraroma pekat — serta Huang Jin Gui (黄金桂, Huáng Jīn Guì). Pembiakan terutamanya secara vegetatif — melalui keratan mengikut kaedah tradisional; pokok induk berusia seratus tahun dipelihara di gunung Huangfengwo, pekan Jingnan.
Penuaian: Empat musim: musim bunga (清明 Qīngmíng — 谷雨 Gǔyǔ, Mac–April) — hasil paling berharga; musim panas (selepas 立夏 Lìxià, Mei–Jun); musim luruh (sekitar 白露 Báilù, September); musim sejuk “daun salji” (雪片茶, xuěpiàn chá) — dipetik sebelum 小雪 Xiǎoxuě (November), dihargai kerana aroma dingin dan ketahanan terhadap pembancuhan berulang.
Standard petikan: Teh musim bunga gred tertinggi — seluruh tunas atau tunas dengan satu daun; untuk gred pertama — tunas dengan dua daun; untuk pengeluaran pukal — tunas dengan tiga daun. Pemetikan dilakukan selepas embun pagi kering.
Keperluan bahan mentah: Kematangan pucuk yang seragam, tiada kerosakan mekanikal dan bau asing. Keutuhan daun adalah penting untuk membentuk aroma khas semasa pengocokan seterusnya.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

Rantau dan rupa bumi: Xingning terletak di timur laut wilayah Guangdong, di hulu sungai Dongjiang dan Hanjiang, dalam zon pengaruh permatang Lianhuashan (莲花山脉) dan Luofushan (罗浮山脉). Rupa bumi bergunung-ganang dan berbukit: bahagian selatan dan utara daerah lebih tinggi (titik tertinggi — puncak Yangtianzhang, 阳天嶂, 1,107 m), di tengahnya terdapat lembangan Ningjiang. Ladang teh menduduki jalur ketinggian 300–800 m, terutamanya di cerun selatan dan tenggara.
Ketinggian penanaman: 300–800 m dari aras laut. Petak terbaik — melebihi 500 m, di zon litupan awan yang stabil.
Iklim: Monsun subtropika selatan, beralih kepada subtropika pertengahan. Purata suhu tahunan — 20.4 °C; purata kerpasan tahunan — 1,600–1,900 mm; bilangan hari berkabus — melebihi 180 setahun; amplitud suhu harian — melebihi 10 °C; perkadaran cahaya terserak — kira-kira 70 %. Kelembapan tinggi dan banyaknya kabus melambatkan pertumbuhan pucuk, membantu pengumpulan bahan aromatik dan asid amino.
Tanah: Tanah gunung berasid merah-kuning (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4.5–6.5, dengan kandungan bahan organik yang tinggi. Ciri khasnya ialah kandungan selenium yang lebih tinggi: 0.018–0.066 mg/kg, iaitu 1.3 kali lebih tinggi daripada purata oolong China. Selenium meningkatkan potensi antioksidan teh. Ketiadaan perusahaan perindustrian di zon gunung memastikan ketulenan ekologi bahan mentah.

5. Teknologi Pengeluaran:

Teknologi Dan Cong Xingning mewarisi prinsip asas dan cong Chaozhou, namun mempunyai keistimewaan tempatan yang dirumuskan oleh pengrajin sebagai “pengocokan ringan, fiksasi intensif” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): masa pengocokan lebih pendek berbanding dan cong Fenghuang klasik, yang mengekalkan kesegaran dan kecerahan aroma. Peranan penting dimainkan oleh pembakaran arang kayu laici (荔枝木炭焙), yang membentuk “resonans madu” (蜜韵, mì yùn) yang khas — operasi ini diiktiraf sebagai teras tradisi budaya takbenda.

Pemetikan / 采摘 — cǎizhāi: Pucuk standard “tunas + 2 daun” dipetik selepas embun pagi kering. Bahan mentah segera dihantar ke kilang untuk mengelakkan pemanasan berlebihan dan pengoksidaan pramatang.
Pel layuan matahari / 晒青 — shàiqīng: Daun yang dipetik diletakkan di atas ayak buluh dan dijemur di bawah matahari selama kira-kira 30 minit. Daun kehilangan sebahagian kelembapan, menjadi plastik, dan permulaan transformasi biokimia bermula.
Pengocokan / 摇青 — yáoqīng (碰青 — pèngqīng): 4–5 kitaran pengocokan dan rehat. Tindakan mekanikal pada tepi daun merosakkan dinding sel, memulakan pengoksidaan separa polifenol. Pada peringkat inilah spektrum aroma bunga-buahan terbentuk. Masa pengocokan sengaja dipendekkan berbanding tradisi Fenghuang untuk mengekalkan not segar dan “bergema”.
Fiksasi / 杀青 — shāqīng: Fiksasi dram pada suhu sekitar 260 °C. Pemanasan suhu tinggi menghentikan proses enzimatik dan menetapkan arah aroma. Intensiti fiksasi adalah salah satu penanda gaya Xingning.
Penggulungan / 揉捻 — róuniǎn: Gabungan mekanikal dengan kemasan bentuk secara manual. Penggulungan memusnahkan struktur sel, meningkatkan ekstraktiviti, dan memberikan penampilan khas daun — jalur yang padat dan ketat.
Pembakaran awal / 初焙 — chū bèi: Pembakaran arang pada suhu sekitar 90 °C menggunakan arang kayu laici (荔枝木炭, lìzhī mù tàn). Pemilihan arang laici dianggap sebagai rahsia “kemanisan madu” dan cong Xingning.
Pembakaran ulangan / 复焙 — fù bèi: Pengeringan akhir pada suhu 60 °C sehingga kandungan lembapan ≤ 5 %. Menstabilkan aroma dan memastikan jangka hayat.

6. Ciri Organoleptik:

Rupa daun kering: Jalur ketat yang padat dan kuat tergulung (条索紧结壮实, tiáosuǒ jǐnjié zhuàngshí), berwarna perang gelap berkilat berminyak (乌褐油润). Daun seragam, terkalibrasi dengan baik; terdapat juga bentuk butiran (gaya CTC) untuk segmen pasaran besar-besaran.
Aroma daun kering: Not madu-anggerik yang intens (蜜兰香, mìlán xiāng) — kad pengenalan teh ini. Apabila gaiwan dipanaskan, lapisan aroma terbuka: pertama kemanisan bunga yang bersih, kemudian ton pic dan aprikot, serta sedikit nuansa madu.
Aroma minuman: Tinggi, berterusan, dan pelbagai aspek. Tema madu-anggerik mendominasi dengan not zhilan (芝兰香, zhīlán xiāng — aroma anggerik cymbidium), nuansa buah pic air (水蜜桃, shuǐ mì táo). Dalam kumpulan yang dibakar dengan lebih kuat — nuansa kacang dan karamel yang hangat. Semasa penyimpanan, kemanisan madu terserlah.
Rasa: Kaya, penuh (浓醇, nóng chún), dengan kesegaran yang ketara (鲜爽, xiān shuǎng) yang disediakan oleh kandungan asid amino yang tinggi. Struktur teh padat tetapi tidak berat. Kelat lemah, seimbang dengan harmoni oleh polifenol. Rasa tinggal (回甘, huígān) — kuat dan berpanjangan, dengan “resonans dingin gunung” yang khas (高山韵清凉感). Kelompok terbaik memberikan sensasi “kemanisan yang kembali dari kerongkong” selama beberapa minit.
Warna minuman: Keemasan-ambar dengan kejernihan kristal (金黄莹亮, jīnhuáng yíngliang) untuk teh musim bunga; musim luruh — sedikit lebih hangat, jingga-kuning.
Dasar teh (daun terendam): Daun utuh, berdaging, lembut, dan elastik. Ciri khas dan cong berkualiti — “perut hijau, tepi merah” (绿腹红边, lǜ fù hóng biān): bahagian tengah daun mengekalkan warna hijau zaitun, manakala pinggir yang teroksida memperoleh warna kemerahan-kuprum.

7. Komposisi Kimia:

Polifenol: Kandungan dalam daun segar musim bunga kultivar Bai Ye Dan Cong — ≥ 28.3 % (berdasarkan berat kering). Semasa separuh pengoksidaan, sebahagian katekin teroksida menjadi teaflavin dan tearubigin, yang membentuk struktur dan warna minuman. Keseimbangan antara katekin sisa dan produk pengoksidaan menentukan kelat lembut tanpa kepahitan kasar.
Asid amino: Jumlah kandungan dalam bahan mentah musim bunga — ≥ 2.8 %. L-theanine membentuk bahagian utama dan bertanggungjawab terhadap kemanisan, kelembutan seperti “umami”, dan kesan relaksasi.
Alkaloid: Kafein — sekitar 3.8 % (melebihi purata untuk oolong), memberikan kesan tonik yang ketara. Theobromine dan theophylline terdapat dalam jumlah surih, melengkapkan tindakan rangsangan yang lembut.
Selenium: 0.018–0.066 mg/kg — keistimewaan unik terroir Xingning. Menurut kajian tempatan, angka ini melebihi purata untuk oolong China sebanyak kira-kira 1.3 kali ganda. Selenium adalah kofaktor utama enzim antioksidan glutathion peroksidase.
Vitamin: Vitamin C (asid askorbik), vitamin kumpulan B (B₁, B₂), vitamin E (tokoferol), vitamin P (rutin). Kandungan vitamin C dalam oolong lebih rendah berbanding teh hijau, kerana sebahagiannya musnah semasa pengoksidaan.
Mineral: Kalium, magnesium, mangan, zink, fosforus. Tanah gunung berasid menyediakan profil mineral yang intens, yang terserlah dalam struktur rasa tinggal.
Minyak pati: Kompleks terpenoid yang kaya dan rumit, termasuk linalool, geraniol, nerol, indol, jasmone, dan metil salisilat. Profil terpena inilah yang bertanggungjawab terhadap aroma madu-anggerik “tinggi” yang khas, yang membezakan dan cong daripada oolong lain. Pembakaran arang kayu laici menambah sebatian karamel dan furan.

8. Ciri-Ciri Berguna:

Kesan tonik: Kandungan kafein yang tinggi (3.8 %) digabungkan dengan L-theanine menyediakan rangsangan lembut tetapi stabil pada sistem saraf pusat — kesegaran tanpa kelebihan “gugup”.
Perlindungan antioksidan: Polifenol dan selenium semulajadi bersama-sama meneutralkan radikal bebas. Menurut anggaran penyelidik China, kecekapan penyingkiran radikal bebas dan cong Xingning adalah 25 % lebih tinggi berbanding oolong standard — terutamanya disebabkan oleh selenium.
Sokongan pencernaan: Sifat separa terfermentasi oolong menjadikannya lebih lembut untuk perut berbanding teh hijau. Katekin membantu menekan penyerapan lemak berlebihan, yang secara tradisional dihargai apabila memakan makanan berlemak.
Sistem kardiovaskular: Pengambilan oolong secara teratur dikaitkan dengan pengekalan paras kolesterol normal dan peningkatan keanjalan saluran darah — kesan ini dikaitkan dengan tindakan polifenol dan teaflavin.
Fungsi kognitif: Sinergi antara kafein dan L-theanine meningkatkan tumpuan dan memori kerja — salah satu sinergi yang paling baik didokumentasikan dalam biokimia teh.
Keadaan kulit: Antioksidan (polifenol, selenium, vitamin E) berpotensi melambatkan proses penuaan foto.
Sokongan proses metabolik: Oolong secara tradisional dianggap sebagai teh yang membantu mengawal berat badan — melalui rangsangan termogenesis dan pengoksidaan lemak.
Minum teh secara sedar: Proses pembancuhan berulang dalam format gongfu mewujudkan jeda yang membantu mengurangkan tekanan psikoemosi.

9. Pembancuhan:

Suhu air: 95–100 °C. Air mendidih disyorkan untuk membuka sepenuhnya aroma dan cong yang kaya; untuk kumpulan musim bunga yang lebih ringan, pengurangan ke 92–95 °C dibenarkan.
Jumlah teh: 8 g untuk 110 ml (perkadaran klasik gongfu — 1:20 mengikut berat).
Peralatan: Gaiwan porselin putih (盖碗, gàiwǎn) — pilihan optimum: porselin tidak “mencuri” aroma dan membolehkan kawalan ekstraksi yang tepat. Untuk kumpulan yang lebih dibakar, teko Yixing dari tanah liat ungu (紫砂壶, zǐshā hú) dibenarkan, yang menekankan kedalaman dan kebulatan rasa.
Proses:
1. Panaskan gaiwan dan cawan dengan air mendidih.
2. Masukkan 8 g teh ke dalam gaiwan yang telah dipanaskan.
3. Siraman pencuci: tuangkan air mendidih selama 3 saat dan segera toskan — “membangunkan daun” (温润泡, wēnrùn pào).
4. Siraman pertama: 3 saat, kemudian toskan.
5. Tuangkan ke dalam cawan, hirup aroma penutup — ini adalah salah satu momen penting dalam mencicipi dan cong.
6. Siraman berikutnya: tambah 5 saat setiap kali. Dan Cong Xingning berkualiti mampu bertahan 8–12 siraman, manakala kumpulan terbaik — sehingga 15.
Nota: Siraman tinggi (高冲, gāo chōng) — menuang air dari ketinggian 10–15 cm — membantu “mengaktifkan” aroma, terutamanya dalam tiga hingga empat siraman pertama.

10. Penyimpanan:

Keadaan optimum: Pembungkusan kedap udara, tempat sejuk dan kering, dilindungi daripada cahaya. Untuk memaksimumkan pengekalan aroma madu-anggerik, disyorkan peti sejuk (0–5 °C) dalam pembungkusan vakum atau berlapik kerajang. Selepas dibuka — gunakan dalam masa 6 bulan.
Kumpulan yang dibakar: Teh dengan pemprosesan arang yang ketara boleh disimpan pada suhu bilik (di tempat kering) dan malah berkembang dari semasa ke semasa — selepas 1–2 tahun, not madu semakin dalam, aroma menjadi lebih tenang dan menyelubungi.
Musuh teh: Kelembapan (faktor paling berbahaya — teh Xingning bersifat higroskopik), bau asing, cahaya matahari langsung, haba. Jangan simpan berdekatan rempah, kopi, atau minyak wangi.
Bekas: Tin timah dengan penutup ketat, beg berlapik kerajang dengan zip, atau pembungkusan vakum. Balang seramik boleh digunakan jika terdapat lapisan silikon.

11. Harga dan Pemalsuan:

Kategori harga: Pasaran Dan Cong Xingning disegmentasikan mengikut musim, ketinggian penanaman, kerja tangan, dan jenama. Harga anggaran di pasaran domestik China: gred istimewa (特级) — daripada 600 yuan/jin (500 g) ke atas; gred pertama (一级) — 200–400 yuan/jin (segmen komersial utama); teh pukal untuk katering (大宗茶) — 80–150 yuan/jin. Kumpulan musim bunga dari kawasan tinggi gunung Huangfengwo atau dari pokok berusia seratus tahun di Heshui boleh mencapai harga yang jauh lebih tinggi di lelongan.
Cara mengelakkan pemalsuan:
- Membeli daripada penjual dengan asal yang telus dan dokumen yang mengesahkan petunjuk geografi «兴宁单丛茶».
- Menilai keseragaman daun kering: dan cong Xingning asli — jalur ketat, terkalibrasi dengan kilauan berminyak, tanpa serpihan dan debu.
- Memeriksa aroma: aroma madu-anggerik semulajadi adalah bersih dan berterusan; “kewangian” kimia, not bunga yang tajam, atau bau gula hangus adalah tanda perisa tambahan atau pembakaran berlebihan.
- Menilai minuman: keemasan-ambar, jernih seperti kristal; minuman yang keruh atau perang gelap menunjukkan kecacatan pemprosesan.
- Berwaspada dengan harga yang terlalu rendah: jika “dan cong musim bunga dari kawasan tinggi” ditawarkan lebih murah daripada 150 yuan/jin, kemungkinan besar berlaku penggantian dengan bahan mentah dari tanah rendah atau musim panas.

12. Fakta Menarik:

“Kampung halaman dan cong” — di luar Fenghuang. Dalam kesedaran ramai, dan cong dikaitkan secara eksklusif dengan gunung Fenghuang (凤凰山) di Chaozhou. Namun, Xingning adalah rantau pertama dan satu-satunya di luar Chaozhou yang secara rasmi memegang gelaran “kampung halaman dan cong” (单丛茶之乡) sejak tahun 1997. Ini menandakan pengiktirafan gaya rantau yang mandiri.
Arang laici sebagai rahsia rasa. Pembakaran arang kayu laici (荔枝木炭焙) bukan sahaja teknologi, tetapi juga unsur identiti budaya: laici adalah salah satu pokok buah ikonik Guangdong, dan penggunaan kayunya secara simbolik “menghubungkan” teh dengan tanahnya.
Terroir selenium. Tanah gunung Xingning mengandungi selenium semulajadi, yang jarang berlaku untuk teh. Pihak berkuasa tempatan memasarkan “dan cong selenium” (富硒单丛) sebagai produk fungsional dengan ciri antioksidan yang dipertingkatkan.
Daun salji — kejarangan musim sejuk. “Xuepian cha” (雪片茶) — tuaian musim sejuk sebelum salji kecil (小雪) — dihargai kerana aroma “dingin” yang luar biasa dan peningkatan ketahanan semasa pembancuhan. Gaya ini hampir tidak ditemui di luar Guangdong.
Lima jenis aroma. Dalam pengelasan Dan Cong Xingning, terdapat lima “arah aroma” utama (香型, xiāngxíng): Huangzhi xiang (黄枝香, aroma gardenia), Zhilan xiang (芝兰香, aroma anggerik), Milan xiang (蜜兰香, madu-anggerik), Yugui xiang (玉桂香, aroma cassia), dan Tongtian xiang (通天香, aroma “menusuk langit” lily halia) — yang terakhir dianggap paling jarang dan mahal.

13. Perbandingan dengan Dan Cong Guangdong Lain:

Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dān Cóng): Dan cong Chaozhou klasik dari gunung Fenghuang. Berbanding dengan Xingning, biasanya dikocok dengan lebih intensif, memberikan profil aroma yang lebih dalam dan rumit dengan struktur yang ketara. Xingning lebih ringan, lebih segar, dengan kemanisan “madu” yang lebih jelas dan kelat yang lebih rendah.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛, Lǐngtóu Dān Cóng): Dan cong dari daerah Raoping (饶平) wilayah Chaozhou, kadangkala dipanggil “Bai Ye Dan Cong” — sebenarnya kultivar yang sama yang ditanam di Xingning. Walau bagaimanapun, perbezaan dalam terroir (Raoping lebih rendah dan lebih panas) dan teknologi membentuk profil yang sedikit berbeza: Lingtou lebih bulat, Xingning lebih mineral dan “dingin”.
Zhilan Xiang Dan Cong (芝兰香单丛): Subjenis aromatik khusus dan cong Fenghuang dengan profil anggerik cymbidium. Dalam barisan Xingning, Zhilan Xiang hanyalah satu daripada lima jenis, dengan versi tempatan biasanya lebih lembut dan lebih manis berbanding versi Chaozhou disebabkan oleh pengocokan yang lebih pendek.
Meizhou Qi Lan (梅州奇兰, Méizhōu Qí Lán): Oolong dari rantau Meizhou yang sama, tetapi dihasilkan daripada kultivar Qi Lan (奇兰) yang dibawa dari Fujian. Profil aromanya lebih pedas dan “berciri Fujian” (not kayu manis, cengkih), berbeza dengan penekanan madu-buah dan cong.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān): Oolong Guangdong pukal, dihasilkan daripada semak Shuixian yang tidak diasingkan tanpa pendekatan pemprosesan individu. Jauh lebih rendah daripada dan cong dari segi kerumitan aroma, tetapi lebih berpatutan dari segi harga. Dan Cong Xingning menduduki kedudukan pertengahan: lebih rumit daripada shuixian, lebih berpatutan daripada varieti Fenghuang utama.

Kesimpulan:

Dan Cong Xingning adalah contoh cemerlang bagaimana teh “berpindah” dan memperoleh wajah baharu. Keratan yang dibawa dari Chaozhou pada tahun 1985, di tanah gunung berasid dengan selenium semulajadi dan di tangan pengrajin Hakka, telah membentuk gaya mandiri selama empat dekad: segar, manis madu, dengan kedinginan mineral pada rasa tinggal dan not hangat arang laici. Teh ini adalah pilihan ideal untuk mula mengenali dunia dan cong Guangdong: ia lebih mudah diakses berbanding sampel Fenghuang utama, tetapi sudah memiliki kerumitan aroma khas yang menjadikan setiap siraman berikutnya sebagai penemuan. Dan Cong Xingning paling baik diungkapkan dalam sesi minum teh gongfu yang santai — apabila ada masa untuk mengamati bagaimana dari cawan pada siraman ketiga-empat muncul gelombang madu-anggerik yang menjadi asas penciptaan teh ini.