Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu Huī Bái merupakan salah satu daripada wakil teh hijau Cina bergulung bulat yang masih bertahan. Teh dari provinsi Zhejiang ini mula dikenali sejak dinasti Qing sebagai persembahan istana, dan dicirikan oleh bentuk “seakan bulat tetapi tidak bulat” serta teknologi unik huīguō suhu rendah—pemanggangan perlahan dalam kuali miring. Di kalangan penggemar, ia dihargai sebagai “mutiara di antara teh hijau bulat Cina”.

1. Klasifikasi dan Asal-Usul:

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Tidak difermentasi, tahap pengoksidaan minimum (kurang daripada 5%).
• Kategori: Teh masyhur bersejarah Cina (中国历史名茶). Teh hijau premium serantau jenis gulungan bulat (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Asal-Usul: China, Provinsi Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), kota setingkat kabupaten Shèngzhōu (嵊州市, Shèngzhōu shì), kawasan Pegunungan Sìmíng (四明山, Sìmíng Shān). Zon pengeluaran utama: pekan Xiàwáng (下王镇, Xiàwáng zhèn) — kampung Quángǎng (泉岗村, Quángǎng cūn), serta perbandaran Guìmén (贵门乡, Guìmén xiāng) — kampung Shàngwùshān (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Koordinat Geografi: Kira-kira 29.70° U, 120.88° T (titik rujukan — kampung Quángǎng di lereng selatan Gunung Fùzhī).

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

• Sejarah: Wilayah Shèngzhōu moden pada zaman kuno termasuk dalam kawasan Yuèzhōu (越州), dan teh tempatan dikenali dengan nama umum Yuèzhōu chá (越州茶). Semasa zaman Han Barat (206 SM – 9 M), tanah ini yang ketika itu dinamakan daerah Shàn (剡县), sudah terkenal dengan teh dari hulu Sungai Shànxī (剡溪). Pada era Tang, penguasa teh Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) dalam “Kanon Teh” (茶经, Chájīng) menyebut teh dari prefektur Yuèzhōu.

  Huī Bái sebagai teh dengan bentuk gulungan “seakan bulat tetapi tidak bulat” (似圆非圆) mula terbentuk, menurut kebanyakan sarjana teh, tidak lewat dari awal era Qing (abad ke-17). Pada zaman pemerintahan di bawah semboyan Tóngzhì (同治, 1862–1874), teknologi ini disempurnakan sepenuhnya, dan teh menerima status persembahan istana (贡茶, gòngchá). Pada masa inilah ia mula digelar Qiángǎng Huī Bái (前岗辉白) — sempena kampung Qiángǎng (kemudian Quángǎng).

  Pada tahun 1915, teh ini dianugerahkan pingat emas di Pameran Antarabangsa Panamá-Pasifik di San Francisco. Menurut beberapa sumber, dalam kalangan teh British ia digelar “Mutiara Hijau” (Green Pearl). Pada tahun 1956, akhbar Hong Kong “Dàgōngbào” menyenaraikan Quángǎng Huī Bái dalam senarai sepuluh teh masyhur Cina, meletakkannya di tempat kedua.

  Pada tahun-tahun peperangan dan kekacauan pertengahan abad ke-20, teknologi pengeluarannya hampir lenyap. Pemulihan bermula pada 1975, apabila pewaris warisan budaya tidak ketara, Yú Fānghuá (俞芳华), memulihkan kerajinan tradisional ini. Sejak 2010-an, teh ini menerima beberapa pengiktirafan rasmi: status jenama masyhur Provinsi Zhejiang, penyenaraian dalam daftar warisan budaya tidak ketara Shàoxīng. Pada tahun 2019, Shèngzhōu Huī Bái dianugerahkan sijil “Jenama Lama Provinsi Zhejiang” (浙江老字号).

• Nama: Shèngzhōu (嵊州) — kabupaten pentadbiran tempat teh dihasilkan. Huī (辉) — merujuk kepada tahap teknologi utama huīguō (辉锅, “pemanggangan untuk memberi kilauan”), ketika daun kering memperoleh lapisan putih bak “embun beku” yang khas. Bái (白) — “putih”, menggambarkan lapisan embun beku ini (起霜, qǐshuāng) di permukaan teh siap. Maka, nama penuh secara harfiah bermaksud “putih bersinar [teh] dari Shèngzhōu”. Varian ejaan bersejarah: Qiángǎng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng Huī Bái (泉岗辉白).

• Kepentingan Budaya: Huī Bái berkait rapat dengan sejarah budaya teh hijau Zhejiang dan dianggap sebagai leluhur kepada Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, píngshuǐ zhūchá) — “teh mutiara” yang masyhur, yang sejak era Qing menjadi salah satu teh hijau eksport utama China. Jika Píngshuǐ Zhūchá berevolusi menuju gulungan bulat yang paling padat demi kemudahan eksport maritim, Huī Bái mengekalkan bentuk arkaik yang “tidak benar-benar bulat”, kekal sebagai teh untuk pasaran dalam negeri dan penggemar. Penduduk tempatan menggambarkan geografi kampung Qiángǎng dengan pantun puitis: “Qiángǎng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 — “Di rabung besar Qiángǎng, jalan bertembung hidung, kabus melilit puncak, harimau duduk di batu”).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

• Spesies: Camellia sinensis var. sinensis.
• Kultivar / Varieti: Varieti populasi tempatan (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — jenis daun sederhana dan kecil (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), campuran genetik yang terbentuk secara bersejarah daripada garis-garis yang disesuaikan dengan terroir pegunungan Sìmíng-shān. Mempunyai ketahanan dingin yang tinggi dan bulu halus putih yang berlimpah pada pucuk muda.
• Pemetikan: Utamanya musim bunga — sekitar Gǔyǔ (谷雨, “Hujan Bijian”, kira-kira 19–21 April). Gred tertinggi dipetik sebelum Gǔyǔ, yang standard — selepasnya.
• Standard Pemetikan: Untuk gred tertinggi (高档辉白): satu kuncup dan satu daun (一芽一叶, yī yá yī yè), dipetik sebelum Gǔyǔ, — bahan mentah sedemikian merangkumi kira-kira 30% daripada jumlah keseluruhan. Untuk gred sederhana: satu kuncup dan dua daun pada tahap awal pembukaan (一芽二叶初展). Untuk gred standard: daripada satu kuncup dengan dua hingga satu kuncup dengan tiga daun pada tahap awal pembukaan. Untuk menghasilkan 500 g teh gred tertinggi, diperlukan 40,000–50,000 kuncup.
• Keperluan Bahan Mentah: Pucuk haruslah tegap, dengan bulu putih yang berlimpah (芽叶肥壮，多白毫). Selepas pemetikan, bahan mentah segera disisih, mencapai keseragaman saiz dan tahap kematangan, kemudian dibahagikan mengikut gred untuk pemprosesan berasingan.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

• Relief dan Geografi: Kebun teh terletak di lereng selatan Gunung Fùzhī (覆卮山, Fùzhī Shān, ketinggian puncak 861 m), sebahagian daripada sistem Rabung Sìmíng-shān (四明山脉). Inti pengeluaran adalah kebun teh kuno kampung Quángǎng pada ketinggian sekitar 500 m dan ladang kampung Shàngwùshān pada ketinggian sekitar 650 m, yang terletak di kawasan endapan glasier purba.
• Ketinggian Penanaman: 500–800 m di atas paras laut.
• Iklim: Monsun subtropika. Purata jumlah hari berkabus setahun — melebihi 280. Kelembapan udara ≥ 80%. Perbezaan suhu siang dan malam yang ketara menyumbang kepada pengumpulan bahan aromatik dan rasa dalam daun. Pepatah tempatan menggambarkan keadaan: “Kabus melilit puncak” — semak teh benar-benar tumbuh di dalam awan.
• Tanah: Tanah kuning-perang dari zon glasier Fùzhī-shān, dikenali dalam tradisi tempatan sebagai “tanah abu” (香灰土, xiānghuī tǔ). Kaya dengan bahan organik dan unsur mineral. Hutan meliputi 93% wilayah, tiada pencemaran industri.
• Agroteknik: Pengurusan ladang secara ekologi tanpa penggunaan baja industri dan racun perosak. Naungan semula jadi disediakan oleh hutan pegunungan. Cahaya terserak (漫射光, màn shè guāng) melalui kabus dan kanopi pokok mendorong sintesis bahan aromatik dan asid amino yang lebih tinggi dalam daun.

5. Teknologi Penghasilan:

Penghasilan Shèngzhōu Huī Bái adalah proses teliti yang mengambil masa kira-kira 15 jam. Ciri utama teknologi ini adalah pemanggangan suhu rendah huīguō (辉锅) yang panjang, yang membentuk bentuk daun “seakan bulat” yang unik dan lapisan embun beku keputihan khas di permukaannya. Keseluruhan proses dilakukan secara manual menggunakan alat buluh dan kayu, yang meminimumkan sentuhan teh dengan logam.

• Fiksasi (杀青 — shāqīng): Suhu kuali miring 200–220°C. Muatan sekitar 1.5–1.7 kg daun segar untuk satu kuali. Tukang bekerja dengan garpu kayu buluh, menggunakan teknik “lebih banyak memeram, kurang melambung” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) untuk fiksasi yang sekata tanpa mengeringkan permukaan secara berlebihan. Tempoh — 8–9 minit.
• Penggulungan Awal (初揉 — chū róu): Daun panas selepas shāqīng segera digulung secara manual dengan kedua-dua belah tangan menggunakan teknik “gulungan ala penggiling” (滚揉, gǔn róu), sehingga terasa sedikit melekit. Tempoh — 2–3 minit.
• Pengeringan Awal (初烘 — chū hōng): Daun yang telah digulung diratakan dan dikeringkan di atas para buluh (冲, chōng — nama tempatan, setara dengan hōngshāo) di atas arang kayu pada suhu sekitar 90°C sehingga warnanya menjadi gelap dan hilang kelekitannya.
• Penggulungan Semula (复揉 — fù róu): Gulungan manual tambahan selama 2–3 minit untuk memperkuat pembentukan.
• Pengeringan Semula (复烘 — fù hōng): Suhu diturunkan kepada 60°C, tempoh — 10–12 minit.
• Pemanggangan “Hijau Kedua” (炒二青 — chǎo èr qīng): Dilakukan dalam kuali miring pada suhu sekitar 120°C. Muatan ditingkatkan kepada 2.5–3.0 kg. Tukang dengan kedua-dua belah tangan “menolak” dan “menggosok” daun (推炒, tuī chǎo), memberikannya bentuk bulat awal. Tempoh — 30–35 minit.
• Huīguō — “Pemanggangan untuk Kilauan” (辉锅 — huīguō): Ini adalah tahap pusat dan penentu. Daun dari dua kelompok sebelumnya dimuatkan ke dalam kuali miring. Suhu awal sekitar 100°C, kemudian secara beransur-ansur menurun kepada 30–40°C. Tukang menolak perlahan teh di sepanjang dinding kuali dengan kedua-dua tangan, menyebabkan daun perlahan-lahan menggulung. Proses ini memakan masa 3–4 jam — ini adalah tahap yang paling lama. Pada masa huīguō inilah daun memperoleh bentuk khas “cakera terpilin” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) dan diselaputi embun beku keputihan (色白起霜). Selepas huīguō, teh siap sedikit disejukkan, diayak untuk membuang debu, dan dipilih secara manual untuk menyingkirkan daun kuning dan bendasing, selepas itu ia dibungkus kedap udara dalam bekas tin.

6. Ciri Organoleptik:

• Penampilan Daun Kering: Bentuk khas “bunga terpilin” (盘花卷曲) — granul yang tidak sepenuhnya bulat, tetapi padat tergulung. Teh menyerupai pilinan atau lingkaran mini. Permukaan diselaputi “embun beku” keputihan yang nipis (披霜, pīshuāng), di bawahnya terserlah warna hijau zamrud yang pekat. Saiz granul seragam, struktur padat dan rapi (紧结匀净).
• Aroma Daun Kering: Bersih, segar, dengan nada berangan yang jelas (栗香, lìxiāng). Teh dari zon glasier Fùzhī-shān mungkin mempunyai apa yang disebut “aroma sejuk” (冷香, lěngxiāng) — nota mineral sejuk yang halus.
• Aroma Seduhan: Intens dan pekat (浓爽, nóngshuǎng). Nada berangan mendominasi, dilengkapi dengan kesegaran “hijau” yang bersih. Dalam hasil terbaik, aromanya tinggi dan berkekalan.
• Rasa: Pekat, kaya (醇厚, chúnhòu), serentak segar dan menyegarkan (鲜爽, xiānshuǎng). Kepekatan yang terpusat (浓醇, nóngchún) ketara pada rasa, disebabkan oleh gulungan yang padat: teh mengembang secara beransur-ansur, membebaskan zat secara perlahan. Huígān (回甘, kemanisan yang kembali) — cepat dan nyata. Kepahitan dan kepekatan adalah minimum apabila diseduh dengan betul.
• Warna Seduhan: Kuning-hijau, cerah dan jernih (黄明清澈, huáng míng qīngchè), dengan sedikit kilauan.
• Ampas Teh (Daun Terseduh): Berwarna kuning lembut (嫩黄, nènhuáng), daun mengembang menjadi “jambak-jambak” yang utuh (成朵, chéng duǒ), hujung kuncup kelihatan jelas (芽锋显露). Struktur daun membuktikan pemprosesan manual yang berkualiti tanpa kesan mekanikal yang berlebihan.

7. Komposisi Kimia:

• Polifenol (茶多酚): Kandungan dalam daun kering kira-kira 18–22% — sederhana untuk teh hijau, yang menjelaskan kepahitan dan kepekatan yang agak rendah. Katekin utama: EGCG, ECG, EGC, EC. Aktiviti antioksidan katekin Huī Bái, menurut sumber, adalah 10 kali lebih tinggi daripada petunjuk serupa vitamin E.
• Asid Amino (氨基酸): Berkat lokasi di dataran tinggi, kabus yang kerap, dan perbezaan suhu yang ketara, kandungan asid amino bebas meningkat — untuk penuaian musim bunga gred tertinggi ≥ 4%. L-theanine (L-茶氨酸) mendominasi, memberikan “kemanisan segar” yang khas dan kesan menenangkan.
• Kafein (咖啡碱): Tahap tipikal untuk teh hijau — sekitar 2.5–3.5% berat kering. Sinergi kafein dan L-theanine memberikan penyegaran yang lembut dan sekata tanpa rangsangan mendadak.
• Vitamin: Mengandungi vitamin C (asid askorbik), vitamin kumpulan B (B₁, B₂), vitamin E, vitamin K. Vitamin C sebahagiannya terpelihara berkat pengoksidaan minimum semasa penghasilan.
• Mineral: Fluorin (kandungan sekitar 200 ppm, menyumbang kepada perlindungan enamel gigi), kalium, zink, mangan, selenium (unsur mikro yang khas untuk tanah zon glasier Fùzhī-shān).
• Minyak Pati dan Sebatian Aromatik: Aroma berangan dibentuk oleh pirazin dan sebatian furan yang terhasil semasa huīguō yang panjang. “Aroma sejuk” teh dari tanah glasier mungkin berkaitan dengan peningkatan kandungan alkohol terpen (linalool, geraniol).

8. Khasiat Berguna:

• Perlindungan Antioksidan: Kandungan katekin yang tinggi, terutamanya EGCG, memberikan peneutralan radikal bebas yang berkesan dan perlindungan sel daripada tekanan oksidatif.
• Penyegaran Lembut dan Konsentrasi: Gabungan kafein dan L-theanine memberikan lonjakan kejernihan yang sekata dan tenang tanpa keresahan — kesan yang sering digambarkan sebagai “minda yang jernih”.
• Sokongan Metabolisme: Katekin, khususnya EGCG, membantu mempercepat metabolisme lipid dan boleh menyumbang kepada normalisasi tahap kolesterol dalam darah.
• Perlindungan Gigi: Kandungan fluorin yang tinggi (sekitar 200 ppm) menekan aktiviti bakteria penyebab karies dan menguatkan enamel gigi.
• Sokongan Pencernaan: Tanin yang sederhana merangsang peristalsis dan rembesan jus pencernaan. Teh sangat sesuai untuk menemani waktu makan.
• Sistem Kardiovaskular: Polifenol menyumbang kepada keanjalan saluran darah dan boleh mengurangkan risiko aterosklerosis.
• Pengukuhan Imuniti: Vitamin C dan polifenol secara bersama memberikan kesan pengukuhan umum.
• Kontraindikasi: Tidak disarankan diminum semasa perut kosong kerana kemungkinan kerengsaan mukosa perut oleh tanin. Bagi mereka yang sensitif terhadap kafein, lebih baik diminum pada separuh pertama hari.

9. Penyeduhan:

• Suhu Air: 80–90°C. Gred tertinggi (特级) lebih baik diseduh pada 80–85°C; penggunaan air mendidih sangat tidak disarankan — ia merosakkan klorofil dan menyebabkan seduhan menjadi kekuningan serta timbul kepahitan yang kasar.
• Jumlah Teh: 3 g untuk 150 ml (nisbah 1:50). Untuk gaiwan gaya gongfu: 5–6 g untuk 100–120 ml.
• Perkakasan: Gelas kaca (玻璃杯, bōlí bēi) — pilihan optimum, membolehkan pemerhatian pengembangan granul secara beransur-ansur. Gaiwan porselin (盖碗) untuk penyeduhan gongfu. Teko kaca atau porselin.
• Proses:
  1. Panaskan perkakasan dengan air panas, buang.
  2. Masukkan teh. Untuk gelas kaca, disyorkan kaedah “fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, penyeduhan bersegmen): mula-mula tuangkan satu pertiga isipadu air, tunggu 20–30 saat, kemudian tambah air sehingga penuh.
  3. Seduhan pertama — 30 saat; apabila menyeduh dalam gelas, boleh diminum tanpa menunggu semua granul terbuka sepenuhnya (jika tidak, seduhan boleh menjadi pekat).
  4. Dari seduhan kedua hingga keempat, tambahkan masa sebanyak 10 saat setiap kali.
  5. Jumlah tuangan: 4–6, teh tahan terhadap penyeduhan berulang berkat gulungan yang padat. Dalam gaya gongfu — sehingga 6–8 tuangan selama 10–20 saat dengan pemanjangan secara beransur-ansur.
  6. Teh dari zon glasier Fùzhī-shān sangat sesuai untuk penyeduhan sejuk (冷泡, lěng pào): 3–5 g untuk 500 ml air sejuk, rendaman selama 4–8 jam dalam peti sejuk.
• Penting: Seduhan siap disarankan diminum dalam masa 30–60 minit — pendiaman yang lama menyebabkan kepekatan berlebihan dan kehilangan kesegaran aroma.

10. Penyimpanan:

• Syarat: Pembungkusan kedap udara (sebaiknya beg kerajang atau vakum di dalam tin besi atau timah). Lindungi daripada cahaya, kelembapan, bau asing, dan haba.
• Suhu: Optimum — peti sejuk, 0–5°C dengan pengedapan yang ketat. Untuk penggunaan semasa (dalam tempoh 1–2 bulan), tempat sejuk dan gelap pada suhu bilik dibenarkan.
• Jangka Hayat: Rasa paling ekspresif — dalam tempoh 6–12 bulan pertama selepas penghasilan. Teh baru disarankan disimpan selama 10–15 hari dalam bungkusan tertutup pada suhu bilik untuk “menghilangkan api” (褪火气, tuì huǒqì) sebelum diminum.
• Nasihat Praktikal: Jangan kerap membuka balang simpanan utama. Lebih baik asingkan stok untuk 1–2 minggu ke dalam bekas kecil yang berasingan, dan simpan jumlah utama tanpa diganggu.

11. Harga dan Pemalsuan:

• Kategori Harga: Julat yang luas bergantung pada gred. Gred tertinggi (特级, sebelum Gǔyǔ, satu kuncup — satu daun) — dari 800 yuan untuk 500 g ke atas. Gred sederhana (一级) — 300–600 yuan. Standard (二级) — 100–300 yuan. Harga sangat bergantung pada pengeluar tertentu dan kedekatan ladang ke inti bersejarah (kampung Quángǎng dan Shàngwùshān).
• Cara Mengelakkan Pemalsuan:
  • Pemeriksaan Bentuk: Huī Bái asli mempunyai bentuk unik “cakera terpilin” — tidak bulat sempurna (berbeza dengan Píngshuǐ Zhūchá), tetapi “seakan bulat tetapi tidak bulat”, dengan lapisan embun beku keputihan yang jelas. Jika granul terlalu rata dan berkilat — besar kemungkinan itu adalah teh mutiara biasa.
  • Penilaian Aroma: Nada berangan asli (栗香) terbentuk hanya melalui huīguō berjam-jam yang betul. Tiruan sering berbau “goreng” atau berumput.
  • Pemeriksaan Seduhan: Harus berwarna kuning-hijau, jernih, dan cerah. Seduhan yang keruh atau terlalu gelap menunjukkan penggantian bahan mentah atau pelanggaran teknologi.
  • Penilaian Ampas Teh: Daun harus mengembang menjadi “jambak-jambak” utuh dengan hujung kuncup yang kelihatan. Daun kasar dan koyak adalah tanda pemprosesan mekanikal.
  • Kewaspadaan dengan Harga: Teh yang ditawarkan sebagai “Shèngzhōu Huī Bái gred tertinggi” pada harga di bawah 500 yuan per jin, dengan kebarangkalian tinggi adalah palsu atau menggunakan bahan mentah gantian dari wilayah sekitar.

12. Fakta Menarik:

• Kebanyakan pakar sejarah teh percaya bahawa Huī Bái menjadi prototaip kepada Píngshuǐ Zhūchá yang masyhur — salah satu teh hijau eksport pertama China yang dibekalkan ke Eropah melalui pelabuhan Ningbo sejak era Kāngxī (1662–1722). Píngshuǐ Zhūchá berevolusi menuju gulungan bulat padat, sementara Huī Bái mengekalkan bentuk yang lebih arkaik, menjadi semacam “fosil hidup” tradisi teh Zhejiang.
• Proses huīguō sepanjang 3–4 jam dengan penurunan suhu secara beransur-ansur dari 100°C ke 30°C tiada tandingannya di kalangan teh hijau lain — ini merupakan salah satu operasi manual berterusan yang paling lama dalam penghasilan teh Cina.
• Kampung Quángǎng terletak di atas endapan glasier purba Gunung Fùzhī, yang umurnya dianggarkan puluhan ribu tahun. Tanah “abu” unik zon glasier memberikan teh “aroma sejuk” yang khas, tidak ditemui pada teh dari wilayah Zhejiang yang lain.
• Nama kampung telah berubah beberapa kali: Qiángǎng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, sejak 2003 selepas penggabungan pentadbiran). Bersama kampung, nama teh juga berubah, melahirkan kira-kira sepuluh varian penulisan berbeza dalam bahasa Cina, yang menjadi subjek kajian filologi tersendiri.

13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain:

• Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): “Saudara” terdekat dan, kemungkinan besar, keturunan Huī Bái. Perbezaan utama — Zhūchá digulung menjadi bola-bola yang sempurna rata, sementara Huī Bái berbentuk “cakera-lingkaran” yang kurang seragam dengan lapisan embun beku keputihan. Zhūchá secara bersejarah dihasilkan untuk eksport dan mempunyai profil yang lebih standard tetapi kurang bernuansa; Huī Bái adalah teh untuk penggemar, dengan aroma berangan yang lebih jelas dan kedalaman rasa.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Kedua-duanya adalah teh hijau premium Zhejiang, tetapi secara teknologi ia bertentangan: Lóngjǐng — pipih, ditekan dalam kuali, dengan aroma kacang-berangan dan tekstur “berminyak”. Huī Bái — tergulung bulat, dengan tubuh yang lebih padat, pekat, dan pengembangan yang perlahan.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Gulungan spiral Bìluóchūn dan gulungan bulat Huī Bái adalah dua pendekatan berbeza terhadap pembentukan. Bìluóchūn lebih ringan dan lembut, dengan aroma buah-bunga; Huī Bái — lebih padat, lebih kaya, dengan nada berangan dan ketahanan yang lebih tinggi terhadap tuangan berulang.
• Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): Teh kategori “awan-kabus” (misalnya, Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) juga tumbuh dalam keadaan berkabus tinggi dan berkongsi kandungan asid amino yang tinggi dengan Huī Bái. Namun, Yúnwù biasanya mempunyai bentuk yang lebih lurus atau seperti jarum dan gulungan yang kurang padat, memberikan profil yang lebih ringan dan “berangin”.

Kesimpulan:

Shèngzhōu Huī Bái adalah teh untuk mereka yang menghargai teh hijau bukan kerana keringanan dan keudaraannya, tetapi kerana kedalaman dan konsentrasinya. Granul padatnya yang diselaputi embun beku keputihan mengembang di dalam cawan secara perlahan, tuangan demi tuangan melepaskan aroma berangan yang kaya dan rasa yang pekat dan segar dengan aftertaste manis yang kuat. Di sebalik setiap granul adalah kerja manual berjam-jam seorang tukang yang berdiri di hadapan kuali miring; di sebalik setiap nota aroma sejuk adalah tanah glasier Gunung Fùzhī dan tiga ratus hari berkabus dalam setahun. Ini adalah salah satu wakil “hidup” terakhir tradisi teh hijau bulat Zhejiang yang arkaik — teh dengan sejarah, karakter, dan wajahnya sendiri, yang layak mendapat perhatian yang jauh lebih besar daripada yang diterimanya di luar tanah air kecilnya.