Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — ‘teh hijau Enam Naga’ — ialah teh hijau pergunungan tinggi dari Daerah Nandan (南丹县, Nándān Xiàn), bandar Hechi (河池市, Héchí Shì), Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Nama ‘六龙’ (‘Enam Naga’) dipinjam daripada Kitab Perubahan (‘I Ching’, 《易经》, Yìjīng): ‘时乘六龙以御天’ — ‘Pada waktunya menunggangi Enam Naga, [bijaksana] mengendalikan Langit’. Nama itu diberikan kepada teh pada tahun 1932 oleh Jeneral Mo Shujie (莫树杰, Mò Shùjié), panglima tentera Guixi, yang selepas bersara kembali ke kampung halamannya — Kampung Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘Kampung Naga dan Kuda’) — dan membuka taman teh ‘Zihua Gongyuan’ (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán). Teh ini ditanam di lereng selatan Dataran Tinggi Yunnan-Guizhou (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) pada ketinggian 800–1000 m, menggunakan varieti daun besar Yunnan (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), dan dihasilkan dalam lima bentuk berbeza di bawah jenama bersama ‘六龙’. Pada tahun 2022, teh ini mendapat status Petunjuk Geografi RRC.

1. Pengelasan dan Asal:

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasikan. Teknologi gabungan: penggorengan + pengeringan (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Lima bentuk produk: rata (扁形, biǎnxíng — ‘Gongpincha’ dan ‘Cuipiancha’), berbentuk jarum (针形, zhēnxíng — ‘Yu Yacha’), spiral (卷曲形, juǎnqū xíng — ‘Baimaocha’), spiral halus (细卷形, xì juǎn xíng — ‘Yunjiancha’). Darjah fermentasi — 0%.

• Kategori: Produk Penunjuk Geografi Pertanian RRC (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Pingat Emas Pameran Teh Antarabangsa Chengdu (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — barisan ‘Baimaocha’). Pingat Perak — barisan ‘Cuipiancha’. Jumlah pengeluaran tahunan (sehingga 2025) — sekitar 2250 tan.

• Asal: China, Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), bandar Hechi (河池市, Héchí Shì), Daerah Nandan (南丹县, Nándān Xiàn). Kawasan pengeluaran meliputi 5 mukim dan 70 kampung. Pusatnya — pekan Liuzhai (六寨镇, Liùzhài Zhèn) dan Kampung Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘Kampung Naga dan Kuda’) — yang dianggap sebagai ‘buaian’ Liùlóng Lǜchá.

• Koordinat geografi: Kira-kira 25°00′ U, 107°30′ T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

• 800 tahun — era tusi Mo. Kira-kira 800 tahun yang lalu, pada zaman sistem tusi (土司制度, tǔsī zhìdù, pemerintah warisan tempatan), kaum Mo (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) mula menanam teh di Kampung Longma. Kaum Mo selama beberapa abad merupakan pemerintah warisan wilayah Nandan, dan penanaman teh menjadi sebahagian daripada struktur ekonomi di bawah naungan mereka.

• 1932 — Jeneral Mo Shujie. Jeneral Mo Shujie (莫树杰), keturunan kaum Mo, yang berkhidmat sebagai panglima tentera Guixi (桂系部队), selepas bersara kembali ke kampung halamannya di Kampung Longma dan membuka taman teh contoh ‘Zihua Gongyuan’ (子华公园) dengan pokok-pokok teh terpilih. Beliaulah yang memberikan nama ‘六龙’ — ‘Enam Naga’ — kepada teh itu, meminjam imej daripada Kitab Perubahan (《易经》): ‘时乘六龙以御天’ — ‘Pada waktunya menunggangi Enam Naga, [bijaksana] mengendalikan Langit’. Ini merupakan salah satu kes yang jarang berlaku dalam sejarah penanaman teh China, di mana nama kepada minuman itu diberikan oleh seorang tokoh tentera dengan merujuk kepada klasik falsafah kanonik.

• 1960-an — penubuhan pangkalan teh. Di Kampung Longma, sebuah pangkalan pengeluaran teh telah ditubuhkan, penambahbaikan kultivar dan peluasan ladang dijalankan.

• 2011–2022 — pengiktirafan. 2011 — Pingat Emas Pameran Teh Antarabangsa Chengdu (barisan ‘Baimaocha’). 2022 — status Penunjuk Geografi Pertanian RRC (国家农产品地理标志产品).

• Nama teh — penghuraian. 六龙 (Liùlóng) — ‘Enam Naga’. Dalam ‘I Ching’, enam garisan heksagram Qian (乾卦, Qián Guà, ‘Penciptaan’, heksagram pertama) melambangkan enam tahap perkembangan Naga — daripada yang tersembunyi hingga yang melayang di langit. ‘Menunggangi Enam Naga’ (乘六龙) bermaksud mengendalikan daya kosmik, berada dalam harmoni dengan perubahan musim. 绿茶 (Lǜchá) — ‘Teh hijau’. Makna puitis penuh: ‘Teh hijau yang membawa harmoni kosmik Enam Naga’.

• Kepentingan budaya. Daerah Nandan adalah kawasan pelbagai etnik, di mana tinggal kaum Zhuang (壮族), Yao (瑶族), Miao (苗族), Mulao (仫佬族) dan lain-lain. Teh ‘六龙’ adalah sebahagian daripada budaya layanan antara etnik: ia dihidangkan kepada tetamu di semua komuniti, tanpa mengira latar belakang etnik. Kampung Longma, yang dinamakan ‘Kampung Naga dan Kuda’, menghubungkan dua simbol kuat mitologi China — naga (龙, kekuasaan) dan kuda (马, kepantasan), yang memberikan tempat itu resonans budaya yang istimewa.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

• Spesies: Camellia sinensis var. assamica (daun besar Yunnan).

• Kultivar: Yunnan Daye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — bahagian dalam penanaman ~80%. Jenis berkayu (乔木型, qiáomù xíng), daun besar (大叶, dàyè). Pokok teh berusia 30+ tahun dan lebih. Dicirikan oleh kandungan polifenol yang tinggi (≥28.3% dalam daun segar) dan pucuk yang besar, kuat, dengan bulu putih yang banyak. Pengurusan ladang: larangan sepenuhnya racun perosak, hanya baja organik (dedak, abu). Pokok-pokok purba digunakan untuk pengeluaran gred tertinggi.

• Pemetikan: Awal musim bunga, tempoh utama — sebelum Guyu (谷雨, Gǔyǔ). Piawai pemetikan bergantung pada barisan: untuk ‘Gongpincha’ — tunas tunggal atau satu tunas + satu daun; untuk ‘Baimaocha’ dan ‘Yunjiancha’ — satu tunas + satu hingga dua daun. Bahan mentah dipetik secara manual.

• Lima barisan:

  • Gongpincha (贡品茶, Gòngpǐn Chá, ‘Persembahan Ufti’): Pengeluaran sepenuhnya manual, bentuk rata. Aroma — kacang soya (豆香, dòuxiāng). Dianggap sebagai ‘teh kepala’ (头茶, tóuchá) — pemetikan pertama, paling berharga. Barisan paling premium.
  • Yu Yacha (玉芽茶, Yù Yá Chá, ‘Tunas Jed’): Tunas tunggal, bentuk jarum. Apabila dibancuh dalam gelas kaca, menunjukkan ‘三起三落’ (sān qǐ sān luò, ‘tiga kali naik — tiga kali turun’): tunas tiga kali timbul ke permukaan dan tenggelam, kemudian berdiri tegak di dasar gelas — tontonan yang setanding dengan Junshan Yinzhen (君山银针) dari Hunan. Rasa — manis.
  • Cuipiancha (翠片茶, Cuìpiàn Chá, ‘Kepingan Jed’): Bentuk rata, berwarna zamrud. Aroma berterusan, segar. Pingat Perak pameran antarabangsa.
  • Baimaocha (白毫茶, Báiháo Chá, ‘Teh Berbulu Putih’): Bentuk spiral, bulu putih yang banyak. Air seduhan — hijau zamrud. Pingat Emas Pameran Chengdu 2011.
  • Yunjiancha (云尖茶, Yúnjiān Chá, ‘Hujung Awan’): Spiral halus. Aroma — orkid (兰花香, lánhuā xiāng). Barisan paling halus dari segi profil aroma.

4. Terroir dan Ciri Penanaman:

• Iklim: Lereng selatan Dataran Tinggi Yunnan-Guizhou (云贵高原). Suhu tahunan purata — 17.2°C. Jumlah hujan tahunan — 1470 mm. Kekeruhan — lebih 180 hari setahun. Cahaya tersebar menyumbang ~70% daripada jumlah keseluruhan — angka yang tinggi, menyumbang kepada pengumpulan asid amino. Perbezaan suhu harian — lebih 10°C — faktor utama untuk pengumpulan gula dan bahan aroma.

• Ketinggian: 800–1000 m — teh pergunungan tinggi mengikut piawaian Guangxi.

• Tanah: Merah berpasir-kerikil (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), terbentuk daripada batu pasir merah yang terluluhawa. pH 4.5–6.5. Kandungan selenium (Se) — 0.018–0.066 mg/kg — 1.3 kali lebih tinggi daripada purata teh hijau China. Profil mineral tanah yang unik menyumbang kepada ‘melodi batuan’ (岩韵, yányùn) yang khas — sedikit nuansa mineral dalam rasa, lebih tipikal untuk oolong Wuyishan, tetapi di sini hadir dalam teh hijau.

• Ekologi: Litupan hutan — 90% — salah satu yang tertinggi di antara semua kawasan teh di China. Tiada pencemaran industri. Perlindungan biologi daripada perosak (tanpa racun perosak, dengan penggunaan pemangsa semula jadi) meningkatkan kepelbagaian biologi di ladang sebanyak ~50%.

5. Teknologi Pembuatan:

Teknologi gabungan: penggorengan + pengeringan (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Butiran berbeza bergantung pada barisan, tetapi skema umum merangkumi:

• Penyebaran (摊放, tānfàng): Bahan mentah yang baru dipetik dibentangkan di atas penapis buluh. Tempoh — 4–16 jam — luar biasa panjang untuk teh hijau. Penyebaran yang dilanjutkan menyumbang kepada hidrolisis protein yang mendalam dengan pembebasan asid amino bebas dan perkembangan kemanisan. Tahap inilah yang meletakkan asas untuk rasa manis-lembut (甘醇, gānchún) yang khas.

• ‘Pematiian hijau’ (杀青, shāqīng): Penggorengan pantas pada suhu tinggi (sekitar 300°C) mengikut prinsip ‘高温短时’ (gāowēn duǎnshí, ‘suhu tinggi — masa singkat’). Menyahaktifkan oksidase, menetapkan warna hijau. Pengurangan nota rumput — sebanyak ~30%.

• Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Mengikut prinsip ‘ringan → kuat → ringan’ (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Fasa pertama — pembukaan jus sel secara berhati-hati tanpa merosakkan keutuhan daun; fasa kedua — pembentukan intensif; fasa ketiga — penyeimbangan tekanan untuk bentuk akhir.

• Pengeringan awal (初烘, chū hōng): Pada 120°C — penyingkiran sebahagian besar kelembapan dan penetapan profil aroma.

• Pengeringan akhir (复烘, fù hōng): Pada 90°C sehingga kelembapan ≤6%. Memastikan kestabilan semasa penyimpanan.

Untuk barisan ‘Gongpincha’ — pengeluaran sepenuhnya manual dengan tahap tambahan pembentukan tangan bentuk rata ‘seperti bilah’. Untuk ‘Yu Yacha’ — penggulungan minimum untuk mengekalkan keutuhan tunas tunggal.

6. Ciri Organoleptik:

• Rupa daun kering: Bergantung pada barisan (5 bentuk). Ciri umum — warna hijau zamrud (翠绿, cuìlǜ) dengan bulu putih yang banyak (显毫, xiǎnháo). ‘Gongpincha’ — ‘kepingan’ rata, berkilat; ‘Yu Yacha’ — jarum lurus; ‘Baimaocha’ — spiral padat yang dilitupi bulu; ‘Yunjiancha’ — spiral halus dan anggun.

• Aroma daun kering: Bersih (清香, qīngxiāng) — ciri umum. Kacang soya (豆香, dòuxiāng) — pada ‘Gongpincha’. Orkid (兰花香, lánhuā xiāng) — pada ‘Yunjiancha’. Berangan (栗香, lìxiāng) — pada gred pertama. Aroma pada cawan sejuk bertahan lebih 15 minit — penunjuk kualiti tinggi.

• Aroma seduhan: Berlapis-lapis, bergantung pada barisan. Dominan — sayuran hijau segar bersih dengan nuansa yang berbeza dari kacang soya hingga orkid. Ketahanan aroma adalah tinggi.

• Rasa: Segar (鲜爽, xiānshuǎng). Manis-lembut (甘醇, gānchún). Kemanisan kembali (回甘) — berterusan dan berpanjangan, dengan kesejukan pergunungan tinggi yang khas (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — sensasi kesegaran mentol ringan di lidah, tipikal untuk teh pergunungan tinggi. Sedikit ‘yányùn’ (岩韵, ‘melodi batuan’) — nuansa mineral yang disebabkan oleh tanah kerikil merah. Kepahitan adalah minimum kerana kandungan asid amino yang tinggi (≥5.2%).

• Warna seduhan: Hijau zamrud (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — untuk gred tertinggi. Kuning-hijau — untuk gred pertama. Kejernihan tinggi.

• Dasar teh (daun terpakai): Hijau lembut, berisi, ‘berjambak’ (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Sifat daun besar varieti Yunnan jelas kelihatan pada daun yang terbuka — ia lebih tebal dan lebih berair daripada teh berdaun kecil.

7. Komposisi Kimia:

• Asid amino (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — 15% lebih tinggi daripada teh hijau tanah rendah. Hasil gabungan mikroklimat pergunungan tinggi (perbezaan suhu harian >10°C, cahaya tersebar 70%) dan penyebaran yang dilanjutkan (sehingga 16 jam). Komponen utama — L-teanina, yang memberikan rasa umami yang ketara dan kemanisan lembut.

• Polifenol (茶多酚, chá duōfēn): ~28.3% dalam daun segar; selepas pemprosesan penggorengan — sehingga ~38% dikira semula kepada bahan ekstraktif (untuk bentuk goreng). Angka yang tinggi, tipikal untuk varieti daun besar Yunnan (C. sinensis var. assamica). Fraksi utama — katekin, memberikan potensi antioksidan yang kuat.

• Selenium (Se): 0.018–0.066 mg/kg — 1.3 kali lebih tinggi daripada purata untuk teh hijau. Disebabkan oleh komposisi geokimia tanah merah berpasir-kerikil Nandan.

• Kafein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% jisim kering — agak lebih tinggi daripada teh hijau berdaun kecil, yang merupakan ciri varieti daun besar. Memberikan kesan tonik yang jelas tetapi lembut.

• Vitamin: Vitamin C — kandungan yang signifikan, terpelihara kerana fermentasi minimum. Vitamin kumpulan B (B1, B2), vitamin E (tokoferol).

• Mineral: Kalium, kalsium, magnesium, besi, mangan, zink. Selenium — ditinggikan (lihat di atas).

• Minyak pati (芳香物质): Profil yang kaya, berbeza mengikut barisan. Linalool, geraniol (nota orkid ‘Yunjiancha’), cis-3-heksenol (kesegaran hijau), furfural (nuansa berangan), 2-asetilpirol (aroma kacang soya ‘Gongpincha’).

8. Khasiat Berguna:

• Tindakan antioksidan. Tahap polifenol yang tinggi (~38% dalam bentuk goreng) digabungkan dengan selenium memberikan salah satu potensi antioksidan terkuat di kalangan teh hijau. EGCG meneutralkan radikal bebas; selenium meningkatkan fungsi glutation peroksidase.

• Kesan tonik. Kafein (3–4%) digabungkan dengan L-teanina memberikan kecergasan tanpa keresahan — ‘tonus lembut’ (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Sokongan metabolisme. Polifenol merangsang metabolisme lipid, menyumbang kepada pemecahan lemak. Kafein tambahan mempercepatkan metabolisme basal.

• Tindakan antibakteria. Katekin menghalang pertumbuhan Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan mikroorganisma patogen lain.

• Sokongan imuniti. Selenium, zink dan vitamin C secara sinergi mengukuhkan fungsi imun.

• Sokongan sistem kardiovaskular. Polifenol dan flavonoid menyumbang kepada penurunan paras kolesterol LDL dan peningkatan fungsi endotelial.

• Kebersihan ekologi. Larangan sepenuhnya racun perosak, pengurusan organik, 90% litupan hutan — beban antropogenik minimum pada produk.

• Sokongan fungsi kognitif. L-teanina (daripada 5.2% asid amino) merangsang gelombang alfa otak, meningkatkan ingatan dan tumpuan.

9. Pembancuhan:

• Suhu air: 80–85°C (gred tertinggi — 75°C untuk kelembutan maksimum). Varieti daun besar Yunnan lebih sensitif terhadap pemanasan berlebihan berbanding jenis berdaun kecil.

• Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml air (nisbah 1:50).

• Alat: Untuk ‘Yu Yacha’ (berbentuk jarum) — wajib gelas kaca lutsinar, untuk memerhatikan ‘tiga kali naik — tiga kali turun’ (三起三落). Untuk barisan lain — gelas kaca atau gaiwan porselin (盖碗, gàiwǎn).

• Proses:

  1. Panaskan alat dengan air panas, buang.
  2. Masukkan 3 g teh.
  3. Tuangkan air dengan kaedah ‘tuangan atas’ (上投法, shàng tóu fǎ): pertama isipadu penuh air, kemudian masukkan teh — untuk ‘Yu Yacha’, supaya tunas bebas ‘menari’. Untuk barisan lain — ‘tuangan tengah’ standard (中投法): ½ air → teh → isi lagi.
  4. Tuangan pertama — rendaman 60–90 saat (gelas) atau 10–15 saat (gaiwan).
  5. Tuangan berikutnya — +10 saat untuk setiap satu. Teh tahan 3–4 bancuhan, daripada kesegaran kepada kemanisan yang mendalam.

10. Penyimpanan:

• Penyimpanan utama. Pembungkusan kedap udara, peti sejuk pada 0–5°C. Perlindungan daripada cahaya, kelembapan, bau luar dan oksigen.

• Tempoh simpanan. Dalam keadaan yang betul — sehingga 12 bulan. Selepas dibuka — gunakan dalam masa 3 bulan.

• Bekas. Digalakkan kerajang aluminium dengan lapisan polietilena dalaman atau tin timah dengan penutup ketat.

• Ciri-ciri. Varieti daun besar Yunnan mengandungi lebih banyak polifenol dan kafein berbanding jenis berdaun kecil, yang memberikan ketahanan yang agak lebih tinggi terhadap pengoksidaan semasa penyimpanan — tetapi tidak menghapuskan keperluan untuk kedap udara dan suhu rendah.

11. Harga dan Pemalsuan:

• Julat harga. Gred tertinggi (特级, ‘Gongpincha’ dan ‘Yu Yacha’) — daripada 600 yuan untuk 500 g (≈85 USD). Gred pertama — 200–500 yuan untuk 500 g. Gred kedua — 80–200 yuan untuk 500 g. Faktor yang mempengaruhi harga: barisan (Gongpincha — paling mahal), masa pemetikan, umur pokok.

• Cara mengelakkan pemalsuan:

  • Beli dengan penandaan GI. Teh tulen ditandakan dengan tanda ‘六龙绿茶’ (penunjuk geografi, 2022).
  • Penilaian rupa. Setiap daripada lima barisan mempunyai bentuk yang khas. Ciri umum — warna hijau zamrud dengan bulu yang banyak dan kilauan berminyak. Teh yang kusam, tidak seragam — alasan untuk berwaspada.
  • Penilaian aroma. Liùlóng Lǜchá asli mempunyai aroma bersih dan berterusan (清香), bertahan pada cawan sejuk lebih 15 minit.
  • Pemeriksaan seduhan. Warna seduhan — hijau zamrud (gred tertinggi) atau kuning-hijau (gred pertama), jernih, cerah. Seduhan keruh — tanda produk tidak berkualiti.
  • Pemeriksaan daun besar. Teh tulen daripada varieti daun besar Yunnan memberikan daun terpakai yang ketara lebih besar, lebih berisi dan lebih tebal berbanding teh berdaun kecil. Daun kecil dan nipis di dasar teh — kemungkinan penggantian varieti.

12. Fakta Menarik:

• ‘I Ching’ dan Jeneral. Nama ‘六龙’ — daripada Kitab Perubahan: ‘时乘六龙以御天’. Ia diberikan oleh Jeneral Mo Shujie pada tahun 1932 — salah satu kes yang jarang berlaku dalam sejarah teh China, di mana nama minuman itu diberikan oleh tokoh tentera berdasarkan teks falsafah kanonik. Simbolisme ‘Enam Naga’ — pengendalian daya kosmik — memberikan teh itu dimensi hampir metafizik.

• Lima bentuk dari satu terroir. Gongpin (rata), Yu Ya (jarum), Cuipian (kepingan), Baimao (spiral), Yunjian (spiral halus) — setiap barisan mempunyai profil aroma dan watak visualnya sendiri, walaupun semuanya dihasilkan daripada bahan mentah yang sama dan di rantau yang sama. Kepelbagaian bentuk dari terroir yang tunggal ini jarang terdapat dalam dunia teh hijau.

• ‘Tiga kali naik — tiga kali turun’. Barisan ‘Yu Yacha’ (‘Tunas Jed’) — satu-satunya daripada lima, di mana apabila dibancuh dalam gelas kaca, tunasnya tiga kali timbul ke permukaan dan tenggelam, kemudian berdiri tegak di dasar — tontonan yang setanding dengan Junshan Yinzhen (君山银针) dari Hunan, salah satu teh ‘menari’ yang paling terkenal di China.

• 90% litupan hutan. Salah satu yang tertinggi di antara semua kawasan teh China. Pokok teh tumbuh hampir dalam hutan, dalam separa teduh, yang menjelaskan kandungan asid amino yang tinggi dan rasa lembut.

• 800 tahun — tusi Mo. Pemerintah warisan kaum Mo memulakan penanaman teh di Kampung Longma (‘Kampung Naga dan Kuda’) kira-kira 800 tahun yang lalu. Jeneral Mo Shujie, yang memberikan teh itu nama modennya, adalah keturunan kaum yang sama, yang mewujudkan hubungan ‘kekeluargaan’ lapan abad yang berterusan antara teh dan wilayahnya.

13. Perbandingan dengan Teh Hijau Guangxi Lain dan Teh Hijau Pergunungan Tinggi:

• Lingyun Baihao Cha (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Teh hijau terkenal Guangxi dari Daerah Lingyun, juga mempunyai status GI. Perbezaan: ‘Lingyun’ — daripada kultivar daun kecil tempatan; ‘Liùlóng’ — daripada varieti daun besar Yunnan. Rasa ‘Lingyun’ — lebih lembut dan berbunga; ‘Liùlóng’ — lebih pekat, dengan ‘yányùn’ (melodi batuan). Bentuk: ‘Lingyun’ — kebanyakannya spiral; ‘Liùlóng’ — lima bentuk berbeza.

• Guizhou Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Teh hijau terkenal dari Guizhou berdekatan, juga dari Dataran Tinggi Yunnan-Guizhou. Perbezaan: ‘Duyun’ — daripada varieti daun kecil, bentuk ‘hujung berbulu’; ‘Liùlóng’ — daun besar, lima bentuk. Aroma ‘Duyun’ — bersih ‘qingxiang’ tanpa ‘yányùn’; ‘Liùlóng’ — dengan nuansa mineral. Kedua-dua teh mendapat manfaat daripada cahaya gunung yang tersebar, tetapi terroir berbeza: ‘Duyun’ — tanah batu kapur; ‘Liùlóng’ — merah berpasir-kerikil.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Teh hijau pergunungan tinggi dari Sichuan (1000–1400 m). Perbezaan: ‘Gan Lu’ — daun kecil, bentuk spiral separa tergulung, aroma ‘manis berembun’; ‘Liùlóng’ — daun besar, lima bentuk, ‘yányùn’. Teknologi: ‘Gan Lu’ — ‘三炒三揉’ (penggorengan tiga kali); ‘Liùlóng’ — penggorengan tunggal + pengeringan. Persamaan: kedua-duanya pergunungan tinggi, dengan asid amino yang meningkat dan rasa lembut.

• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Teh hijau kukus (蒸青, zhēngqīng) dari Hubei, juga mengandungi selenium. Perbezaan asas — kaedah pemprosesan: ‘Yu Lu’ — pengukusan (tradisi Jepun); ‘Liùlóng’ — penggorengan + pengeringan (tradisi Cina). Rasa ‘Yu Lu’ — lebih ‘laut’, dengan umami yang ketara; ‘Liùlóng’ — lebih ‘hutan’, dengan nuansa mineral dan nota kacang soya.

Sebagai penutup:

Liùlóng Lǜchá — ‘Enam Naga’ dari Kitab Perubahan, yang ditunggangi oleh Jeneral Mo Shujie pada tahun 1932 dan diubah menjadi lima bentuk teh dari satu terroir pergunungan tinggi. Varieti daun besar Yunnan pada ketinggian 800–1000 m di Dataran Tinggi Yunnan-Guizhou, 90% litupan hutan, 5.2% asid amino, tanah kerikil merah yang mengandungi selenium, dan sedikit ‘melodi batuan’ — formula yang jarang untuk teh hijau. Lima barisan — daripada ‘Persembahan Ufti’ rata dengan aroma kacang soya hingga ‘Hujung Awan’ dengan jejak orkid — membolehkan daripada satu cawan ‘mengendalikan Langit’, seperti yang diwasiatkan oleh ‘I Ching’.