Jiǔcéng Shān Lǜchá · new.thetea.app

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) ialah teh hijau dataran tinggi China dari wilayah Guizhou, dihasilkan di pergunungan Jiǔcéngshān dalam kawasan Liùzhī Tèqū, bandar Liùpánshuǐ. Teh ini terkenal dengan terroir uniknya iaitu ‘latitud rendah, altitud tinggi, dan insolasi rendah’ (低纬度、高海拔、寡日照), dan sejak 2017 dilindungi sebagai produk petunjuk geografi RRC serta terkenal sebagai ‘teh bersih’ (干净茶) yang telah melepasi lebih 400 ujian sisa racun perosak mengikut piawaian Kesatuan Eropah.

1. Klasifikasi dan Asal Usul:

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tanpa fermentasi. Dihasilkan dalam dua bentuk: rata (扁形, biǎnxíng) dan bergulung (卷曲形, juǎnqū xíng).
Kategori: Teh hijau dataran tinggi Guizhou; teh hijau wilayah China dengan petunjuk geografi. Termasuk dalam sistem jenama wilayah “Guizhou Lücha” (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá).
Asal Usul: China, wilayah Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng), bandar Liupanshui (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Liuzhi Tequ (六枝特区, Liùzhī Tèqū). Kawasan petunjuk geografi meliputi seluruh wilayah Liuzhi Tequ.
Koordinat Geografi: Kira-kira 26°12′ U, 105°28′ T (kawasan ini terletak di ‘tali pinggang emas pengeluaran teh’ pada selari 26° Utara).

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

Sejarah: Industri teh di pergunungan Jiǔcéngshān bermula pada tahun 1960-an, apabila ladang untuk “belia terpelajar” bandar (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) ditubuhkan di sini, meletakkan asas bagi ladang teh. Di kawasan Bànpō Cūn (半坡村, Bànpō Cūn), terdapat pokok teh liar berusia ribuan tahun (千年古茶树), membuktikan kehadiran pokok teh di rantau ini selama berabad-abad. Pada tahun 2008, syarikat “Liùzhī Tèqū Jiǔcéngshān Tǔchǎnpǐn Kāifā Yǒuxiàn Gōngsī” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) ditubuhkan, yang mendaftarkan jenama “Jiǔcéngshān” dan memulakan pembangunan besar-besaran sumber teh di kawasan tersebut. Pada tahun 2017, teh ini menerima status produk petunjuk geografi kebangsaan (国家地理标志保护产品). Pada tahun 2024, siri “S9” memenangi anugerah perak di pameran teh antarabangsa, dan nilai jenama “Jiǔcéngshān Chá” dianggarkan sebanyak 25.67 bilion yuan.
Nama: Jiǔcéngshān (九层山) — secara harfiah “Gunung Sembilan Tingkat” (九 jiǔ — sembilan; 层 céng — tingkat, lapisan; 山 shān — gunung). Menurut legenda tempatan, terdapat kira-kira seratus puncak gunung di kawasan itu, yang berbaris tingkat demi tingkat seperti menara bertingkat, maka timbul nama kiasan “sembilan tingkat”. Lǜchá (绿茶, lǜchá) — teh hijau.
Kepentingan budaya: Jiǔcéng Shān Lǜchá telah menjadi simbol kebangkitan ekonomi dan “pembangunan hijau” (绿色发展) bagi Liùzhī Tèqū — bekas kawasan perlombongan arang batu yang beralih kepada pertanian ekologi dan pelancongan teh. Liùzhī Tèqū ialah sebuah unit pentadbiran dengan status unik “daerah khas” (特区, tèqū), yang diwujudkan pada tahun 1960-an untuk mengurus sumber arang batu, dan kini menjadi contoh pembangunan mampan. Produk teh dipromosikan secara aktif sebagai sebahagian daripada strategi pengurangan kemiskinan dan penciptaan pekerjaan di kawasan pergunungan Guizhou. Terdapat tujuh pekan di Liùzhī Tèqū dengan ladang teh seluas lebih sepuluh ribu mu setiap satu, dengan jumlah keseluruhan kawasan kebun teh melebihi 107,000 mu (lebih 7,100 hektar).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

Varieti / Kultivar: Majoriti penanaman (kira-kira 60%) terdiri daripada kultivar Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — varieti awal istimewa (Camellia sinensis var. sinensis) dengan tunas yang bangun awal, kandungan polifenol yang tinggi, sangat sesuai untuk penghasilan teh hijau rata yang beraroma. Selain itu, varieti populasi tempatan (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) turut ditanam, termasuk bentuk berdaun besar dan sederhana dengan daun yang tebal, berdaging dan kaya dengan bahan pektin — bahan mentah yang ideal untuk teh bergulung jenis mao jian (毛尖). Terdapat lebih 300,000 pokok teh purba yang berusia lebih seratus tahun di kawasan ini.
Penuaian: Penuaian utama adalah pada musim bunga, dengan puncak awal musim bunga (明前, míngqián) untuk teh gred tertinggi. Piawai: pucuk penuh — untuk siri T9; pucuk dengan satu daun — untuk teh berkualiti tinggi; pucuk dengan dua daun — untuk pengeluaran besar-besaran.
Keperluan Bahan Mentah: Bahan mentah muda yang seragam, tanpa daun kasar, rosak atau berpenyakit. Kebersihan disahkan melalui ujian tahunan bagi 481 jenis sisa racun perosak mengikut piawaian EU.

4. Terroir dan Ciri-ciri Penanaman:

Iklim dan rupa bumi: Kebun teh terletak di persimpangan pekan Langdai (郎岱镇, Lángdài Zhèn) dan Zangke (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) di zon lembah sungai tipikal dengan pengaruh jisim air Sungai Zangkejiang (牂牁江). Suhu tahunan purata — 14 °C, hujan tahunan — melebihi 1200 mm. Hari berkabus melebihi 180 hari setahun, cahaya tersebar menyumbang lebih 70% daripada pencahayaan keseluruhan, dan perbezaan suhu harian melebihi 10 °C. Tempoh purata cahaya matahari tahunan hanya 1107 jam, jauh lebih rendah berbanding kawasan penanaman teh di timur — faktor “insolasi rendah” (寡日照, guǎ rìzhào) inilah yang menyumbang kepada pengumpulan asid amino dan pembentukan rasa lembut dan manis.
Ketinggian pertumbuhan: 1000–1500 m di atas paras laut.
Tanah: Tanah kuning sedikit berasid (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5.0–6.5, dengan kandungan bahan organik ≥ 2%. Tanah kaya dengan selenium, zink, dan unsur mikro lain. Tutupan hutan mencapai 78.8%, tiada pencemaran industri. Bekalan air disediakan oleh Sungai Zangkejiang, yang airnya memenuhi piawaian kualiti kelas pertama negara.
Ciri-ciri penanaman: Kedudukan di tanah tinggi memperlahankan pertumbuhan pokok teh, yang menyumbang kepada pengumpulan nutrien dalam pucuk muda. Menurut data yang ada, kandungan asid amino dalam bahan mentah musim bunga ialah 3.5–5.0% (20% lebih tinggi daripada varieti tanah rendah), manakala polifenol melebihi 40%, membentuk “ciri sejuk tanah tinggi” yang khas (高山冷韵, gāoshān lěngyùn). Kebun teh diurus mengikut piawaian ekologi: hanya kaedah fizikal (perangkap cahaya) digunakan untuk kawalan perosak, racun perosak kimia dilarang sepenuhnya.

5. Teknologi Pengeluaran:

Proses pengeluaran Jiǔcéng Shān Lǜchá merangkumi peringkat klasik pembuatan teh hijau dengan satu ciri pembeza yang penting — dua laluan pembentukan yang menentukan jenis produk akhir: rata atau bergulung.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dibentangkan di atas ayak buluh selama 4–10 jam sehingga kehilangan kira-kira 25% kelembapan. Peringkat ini memulakan perkembangan awal bahan aromatik.
Penetapan / “membunuh hijau” (杀青, shāqīng): Pemprosesan dalam mesin dram pada suhu 180–240 °C. Putaran pantas dram memastikan pemanasan sekata dan “penguncian warna hijau” (锁翠, suǒcuì).
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Tempoh 25–30 minit; semasa proses ini, bahan pektin dibebaskan, memberikan teh ketumpatan dan “badan”.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Pada peringkat ini, teknologi bercabang dua:
- Bentuk rata (扁形, biǎnxíng): penekanan manual atau mesin dalam gaya “cuì yá” (翠芽, “tunas zamrud”), menghasilkan daun rata dan lurus yang menyerupai Longjing;
- Bentuk bergulung (卷曲形, juǎnqū xíng): pembentukan tangan tradisional yang diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara, menghasilkan jalur yang padat dan ketat.
Pengeringan (干燥, gānzào): Dilakukan dalam 2–3 peringkat sehingga mencapai kelembapan akhir ≤ 7.0%.

Ciri khas pengeluaran adalah kebersihan ekologi sepenuhnya sepanjang proses: dari ladang hingga pembungkusan, hanya kaedah perlindungan fizikal digunakan, dan produk setiap tahun diuji untuk 481 parameter sisa racun perosak mengikut piawaian Kesatuan Eropah.

6. Ciri-ciri Organoleptik:

Rupa daun kering: Bergantung pada bentuk: teh rata (terutamanya siri “Ming Qian Cui Ya”, 明前翠芽) — daun rata, lurus, sekata berwarna hijau zamrud; teh bergulung — jalur padat, ketat dengan berat yang ketara. Kedua-dua jenis dicirikan oleh keseragaman dan kebersihan.
Aroma daun kering: Aroma lembut pucuk muda (嫩香, nèn xiāng) — untuk jenis rata; aroma berangan (栗香, lì xiāng) — untuk jenis bergulung. Dalam sampel musim bunga, terdapat nota bunga ringan.
Aroma seduhan: Berterusan dan bersih: kesegaran lembut bagi gred tertinggi, nota berangan mendalam untuk teh dari daun bergulung. Aroma dalam cawan yang telah sejuk (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) bertahan lebih daripada 10 minit.
Rasa: Segar dan cerah (鲜爽, xiānshuǎng), padat dan kaya (醇厚, chúnhòu). Keharmonian asid amino memberikan kemanisan yang ketara, polifenol memberikan sedikit kelat yang cepat bertukar menjadi rasa manis selepas (回甘, huígān). Polisakarida teh mencipta sensasi kepenuhan rasa dan salutan lembut.
Warna seduhan: Hijau muda, cerah dan bersih (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) untuk gred tertinggi; kuning-hijau dan jernih untuk teh pasaran.
Dasar teh (daun terendam): Daun lembut kuning-hijau, sekata dan anjal, dengan tunas tebal dan berdaging. Pada daun tunas yang melalui musim sejuk (越冬芽, yuèdōng yá), mungkin terdapat tepi kemerahan yang lembut — ciri semula jadi yang khas.

7. Komposisi Kimia:

Polifenol (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 14.5% (menurut beberapa sumber, sehingga 40% pada puncak musim). Komponen utama adalah katekin, yang memberikan aktiviti antioksidan. Perlu diperhatikan bahawa kandungan polifenol adalah 15% lebih tinggi daripada purata teh hijau yang dihasilkan di tanah rendah.
Asid amino (氨基酸, ānjīsuān): 3.5–5.0%, termasuk L-teanina. Kandungan tinggi adalah hasil daripada kedudukan tanah tinggi dan insolasi rendah.
Ekstrak air (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ 42%, menunjukkan profil rasa yang amat kaya dan ekstraktiviti yang tinggi.
Alkaloid: Kafeina, teobromina, teofilina — dalam kepekatan biasa untuk teh hijau.
Selenium (硒, xī): Selenium organik dalam jumlah yang signifikan — ciri geokimia yang tersendiri bagi tanah rantau ini.
Vitamin: C (dalam bahan mentah segar), kumpulan B, K.
Mineral: Zink, kalium, mangan dan unsur surih lain.
Minyak pati: Membentuk profil aroma berangan-bunga, terutamanya ketara kerana pertumbuhan perlahan di tanah tinggi.

8. Khasiat Berguna:

Aktiviti antioksidan yang tinggi: Kompleks polifenol, diperkuat dengan selenium organik, memberikan keberkesanan yang lebih tinggi dalam peneutralan radikal bebas — menurut data yang ada, 20% lebih tinggi daripada purata teh hijau.
Sokongan metabolisme lipid: Katekin (terutamanya EGCG) menghalang penyerapan lemak, dan kandungan ekstrak air yang tinggi (≥ 42%) meningkatkan kesan metabolik dengan pengambilan secara berkala.
Kesan perlindungan kardiovaskular: Gabungan selenium organik dan polifenol menyumbang kepada perlindungan sistem kardiovaskular dan mengekalkan keanjalan saluran darah.
Kesan tonik yang lembut: Kafeina bersama L-teanina memberikan tonik yang sekata tanpa lonjakan mendadak — keadaan tumpuan yang jelas.
Sokongan pencernaan: Polifenol dan bahan pektin memberi kesan baik kepada fungsi saluran gastrousus.
Pengukuhan imuniti: Kompleks vitamin, mineral, dan polifenol bioaktif menyokong fungsi pertahanan badan.

9. Pembancuhan:

Suhu air: 80–85 °C (untuk teh gred tertinggi siri T9 — 75 °C). Disyorkan untuk mendidihkan air dan biarkan ia sejuk selama kira-kira 2 minit.
Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml air (nisbah 1:50).
Perkakas: Gelas kaca (玻璃杯, bōli bēi) — untuk memerhati bentuk teh dan pembukaan daun; Gaiwan porselin putih (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — untuk menumpu aroma.
Proses:
1. Panaskan perkakas dengan air panas.
2. Kaedah pembancuhan yang disyorkan — “tuangan atas” (上投法, shàngtóu fǎ): isi gelas dengan air dahulu, kemudian letakkan teh dengan teliti ke permukaan.
3. Tuangan pertama: rendam selama 30 saat.
4. Tuangkan seduhan atau mula minum.
5. Tuangan berikutnya: tambahkan masa rendaman sebanyak 10–15 saat.
6. Teh boleh bertahan 3–4 tuangan penuh.

10. Penyimpanan:

Pembungkusan kedap udara dengan perlindungan penuh daripada cahaya, kelembapan, dan bau luar.
Suhu optimum: 0–5 °C (peti sejuk). Sebelum membuka, biarkan teh pada suhu bilik dalam bungkusan tertutup untuk mengelakkan pemeluwapan.
Tempoh simpanan: 24 bulan di bawah keadaan penyimpanan yang betul. Selepas dibuka, disyorkan untuk mengambil teh secepat mungkin untuk mengekalkan aroma dan kesegaran.
Musuh teh: kelembapan, cahaya langsung, bau asing, suhu tinggi.

Perlu diingat bahawa teh hijau dengan kandungan polifenol yang tinggi tidak disyorkan untuk diminum semasa perut kosong, kerana tanin boleh merengsakan mukosa perut. Waktu optimum adalah satu jam selepas makan. Jumlah harian yang disyorkan tidak melebihi 600 ml. Apabila mengambil ubat-ubatan (terutamanya ubat besi dan antibiotik), selang sekurang-kurangnya satu jam perlu dikekalkan antara pengambilan ubat dan minum teh.

11. Harga dan Tiruan:

Kategori harga: Teh siri T9 (特级, tèjí), pucuk penuh — melebihi 1000 yuan per jin (500 g), runcit 400–600 yuan per 100 g. Teh hijau berkualiti tinggi “pucuk satu daun” — 50–100 yuan per jin (ini adalah salah satu teh tanah tinggi Guizhou yang paling berpatutan, berkat pengeluaran berskala besar). Teh pasaran besar-besaran — jauh lebih murah.
Faktor harga: Musim penuaian (awal musim bunga jauh lebih mahal), gred bahan mentah, bentuk (rata lebih mahal daripada bergulung), pensijilan Eropah.
Cara mengelakkan tiruan:
- Beli teh dengan pengesahan status petunjuk geografi – label “九层山茶” dengan tanda yang sepadan.
- Perhatikan kebersihan dan keseragaman daun: teh rata hendaklah sekata dan hijau zamrud, teh bergulung hendaklah padat dan berat.
- Menilai aroma: berterusan, bersih, tanpa hapak atau nota kimia asing.
- Periksa seduhan: ia harus jernih, dengan warna hijau terang.
- Minta sijil kualiti – produk jenama ini diuji untuk sisa racun perosak mengikut piawaian EU.

12. Fakta Menarik:

Nama “Gunung Sembilan Tingkat” menggambarkan landskap tempatan secara puitis: berdiri di atas ketinggian, seseorang boleh melihat kira-kira seratus puncak gunung yang terbentang lapisan demi lapisan, seperti tangga gergasi.
Di kampung Banpo (半坡村) terdapat kumpulan pokok teh purba berusia lebih seribu tahun, termasuk spesimen yang diiktiraf oleh pakar sebagai “pokok teh purba Guizhou yang paling layak untuk disyorkan” (贵州最具推介价值古茶树).
Teh Jiǔcéngshān adalah salah satu daripada sedikit teh hijau Cina yang secara sistematik menjalani ujian mengikut piawaian EU (481 parameter sisa racun perosak), menjadikannya penanda aras bagi konsep “teh bersih” (干净茶) dalam sistem penjenamaan teh Guizhou.
Liùzhī Tèqū adalah satu-satunya daerah pentadbiran di China dengan status “daerah khas” (特区), yang dikekalkan sejak era eksploitasi arang batu pada tahun 1960-an. Peralihan dari arang batu ke teh adalah transformasi simbolik dan nyata ekonomi rantau ini.
Nilai jenama “Jiǔcéngshān Chá” pada tahun 2024 mencapai 25.67 bilion yuan — pencapaian yang mengagumkan untuk teh serantau yang beberapa dekad lalu hampir tidak dikenali di luar Guizhou.

13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain:

Duyun Maojian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Teh hijau Guizhou paling terkenal, termasuk dalam sepuluh teh klasik Cina. Dihasilkan di Qiannan Bouyei dan Miao Autonomous Prefecture dari varieti tempatan berdaun kecil. Berbanding dengan Jiǔcéng Shān Lǜchá, Duyun Maojian mempunyai aroma yang lebih lembut, bentuk jarum halus, dan profil umami yang halus. Jiǔcéng Shān lebih padat, kaya, dan “berat” dari segi badan.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Satu lagi teh hijau Guizhou terkemuka berbentuk rata, dihasilkan di kaunti Meitan. Dari segi rupa dan gaya, ia paling hampir dengan bentuk rata Jiǔcéng Shān Lǜchá, tetapi tumbuh pada ketinggian yang lebih rendah (600–900 m), memberikan profil rasa yang lebih lembut tetapi kurang “sejuk”.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Teh hijau rata klasik dari Zhejiang. Bentuk rata Jiǔcéng Shān Lǜchá secara visual menyerupai Longjing, tetapi dibezakan oleh aroma berangan yang lebih ketara, ketumpatan badan yang lebih tinggi, dan ciri “kesejukan tanah tinggi” yang tidak ada pada Longjing tanah rendah.
Shuicheng Chuncha (水城春茶, Shuǐchéng Chūnchá): Teh hijau dari daerah Shuicheng yang berjiran, dalam bandar Liupanshui yang sama. Terroir dan profil ketinggian yang serupa, tetapi Jiǔcéngshān dibezakan oleh kawalan ekologi yang lebih berskala besar dan kehadiran pokok teh purba dalam kumpulan gen populasi.
Fenggang Fuxin Fuxi Cha (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): Teh hijau dari kaunti Fenggang (wilayah Guizhou), juga kaya dengan zink dan selenium serta mempunyai status petunjuk geografi. Berbanding dengan Jiǔcéng Shān, teh Fenggang tumbuh pada ketinggian yang lebih rendah sedikit, mempunyai profil rasa yang lebih halus dan lembut, manakala Jiǔcéng Shān unggul dalam ketumpatan badan dan kedalaman aroma berangan.

Kesimpulan:

Jiǔcéng Shān Lǜchá adalah salah satu wakil paling menonjol dari generasi baru teh hijau tanah tinggi Guizhou, yang menggabungkan sumber semula jadi berabad-abad dengan piawaian ekologi moden. “Latitud rendah, altitud tinggi, dan insolasi rendah” — tritunggal faktor terroir ini memberikan teh kombinasi jarang mengenai badan yang padat dan kaya dengan kemanisan asid amino yang lembut, dan kawalan kebersihan pengeluaran yang tidak berkompromi menjadikannya penanda aras “teh bersih” Guizhou. Teh ini patut dicuba bagi mereka yang menghargai teh hijau yang kaya, berbadan penuh dengan ciri mineral yang jelas dan ingin meneroka kekayaan teh di barat daya China melangkaui kanun klasik.