Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng · new.thetea.app

Jenis: Oolong (fermentasi sederhana, 30-60%). Tahap pembakaran boleh berbeza.
Kategori: Teh oolong bermutu tinggi. Tergolong dalam kumpulan teh Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), yang bermaksud “belukar tunggal” atau “dari satu belukar”.
Asal: China, wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Pergunungan Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), juga dikenali sebagai Pergunungan Phoenix. Kampung Wudong (乌崬) di puncak Gunung Wudong merupakan tempat penanaman yang paling terkenal.
Koordinat geografi: Sekitar 23-24° latitud utara, 116-117° longitud timur.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya:

Sejarah: Budaya penanaman teh di Pergunungan Fenghuang telah wujud selama lebih 900 tahun. Dān Cóng, sebagai kumpulan teh yang berasingan, mula menonjol kira-kira 100-150 tahun yang lalu. Yā Shǐ Xiāng merupakan salah satu Dān Cóng yang tertua dan paling terkenal.
Nama:
- “Dān Cóng” (单丛) – “belukar tunggal” atau “dari satu belukar”. Dari segi sejarah, teh dipetik dan diproses secara berasingan daripada setiap belukar, membolehkan ciri-ciri individu setiap tumbuhan terpelihara. Hari ini, amalan ini tidak selalu dipatuhi sepenuhnya, namun “Dān Cóng” masih bermaksud bahawa teh berasal dari belukar varieti/kultivar tertentu dalam satu ladang kecil.
- “Yā Shǐ Xiāng” (鸭屎香) – “Aroma najis itik”. Terdapat beberapa versi asal-usul nama yang luar biasa ini:
  - Legenda petani: Legenda yang paling meluas menceritakan bahawa seorang petani yang menemui teh dengan aroma memukau ini ingin merahsiakannya. Apabila jiran bertanyakan nama teh itu, dia sengaja memberikan nama yang menjijikkan supaya mereka tidak ingin mencubanya.
  - Tanah: Versi lain mengaitkan nama ini dengan warna dan komposisi tanah tempat belukar pertama varieti ini tumbuh – berwarna kuning keperangan, melekit, menyerupai najis itik.
  - Bentuk daun: Terdapat andaian bahawa nama ini berkaitan dengan bentuk daun yang, dalam keadaan kering, mungkin menyerupai najis itik.
Kepentingan budaya: Walaupun namanya tidak sedap didengar, Yā Shǐ Xiāng merupakan salah satu Dān Cóng yang paling dihormati dan mahal. Ia dihargai kerana aroma bunga yang unik dan cerah (yang, sudah tentu, tiada kaitan dengan bau najis itik), rasa yang kaya, dan kebolehannya untuk dibancuh berulang kali.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah:

Varieti: Yā Shǐ Xiāng bukan sekadar nama teh, tetapi juga nama varieti kultivar belukar teh yang tumbuh di Pergunungan Fenghuang. Seperti semua Dān Cóng, Yā Shǐ Xiāng bukanlah varieti dalam erti kata botani yang ketat, sebaliknya merupakan varieti tempatan yang terbentuk hasil pemilihan semula jadi dan keadaan pertumbuhan yang unik. Varieti ini dibezakan oleh:
- Daun besar: Daun Yā Shǐ Xiāng biasanya besar, memanjang, dengan urat yang jelas ketara.
- Tekstur daun yang padat: Bilah daunnya padat, berkulit.
- Warna daun hijau gelap: Daun mempunyai warna hijau gelap yang kaya, kadang-kadang dengan nuansa kebiruan.
- Aroma khusus: Varieti Yā Shǐ Xiāng mempunyai aroma bunga yang kuat dan khas yang sudah terserlah ketika belukar sedang tumbuh.
- Hasil yang tinggi: Yā Shǐ Xiāng merupakan salah satu varieti Dān Cóng yang paling tinggi hasilnya.
Penuaian: Penuaian biasanya berlaku pada musim bunga, tetapi juga boleh dilakukan pada musim panas dan musim luruh. Yā Shǐ Xiāng musim bunga dianggap paling berharga.
Standard penuaian: Pucuk dan dua hingga tiga daun atas, kadang-kadang empat.
Keperluan bahan mentah: Tinggi. Hanya daun yang sihat dan tidak rosak digunakan.

4. Terroir dan Ciri-ciri Penanaman:

Pergunungan Fenghuang (Pergunungan Phoenix): Banjaran gunung yang terletak di bahagian timur laut wilayah Guangdong. Pergunungan ini terbentuk terutamanya daripada granit dan batuan gunung berapi. Pemandangannya indah, udaranya bersih, dan berkabus tebal.
Ketinggian penanaman: Ladang teh terletak pada ketinggian 400 hingga 1500 meter dari aras laut. Teh gunung tinggi (melebihi 1000 meter) sangat dihargai kerana dipercayai memiliki rasa dan aroma yang lebih halus.
Tanah: Tanahnya berbukit, sering berbatu, bersaliran baik, kaya dengan mineral. Tanah tempat tumbuhnya Yā Shǐ Xiāng selalunya berwarna kuning keperangan.
Iklim: Iklim monsun subtropika, dengan musim sejuk yang hangat, lembap dan musim panas yang panas, hujan. Purata suhu tahunan sekitar 21°C. Kelembapan tinggi dan kabus yang kerap mewujudkan keadaan ideal untuk penanaman teh.
Keistimewaan: Banyak belukar teh di Pergunungan Fenghuang sangat tua, berusia beberapa ratus tahun. Ia dipanggil “Lǎo Cōng” (老枞) – “Belukar Tua”. Teh daripada belukar sebegini dipercayai mempunyai rasa yang lebih mendalam dan kompleks. Selain itu, ciri penanaman termasuklah penggunaan baja dan racun perosak yang minimum, atau tiada langsung.

5. Teknologi Pengeluaran:

Teknologi pengeluaran Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng menggabungkan kaedah tradisional pembuatan teh oolong dengan keistimewaan kawasan Chaozhou.

Penuaian (采摘 - cǎi zhāi): Diterangkan di atas.
Pelayuan (萎凋 - wěidiāo): Daun yang dipetik dibentangkan di udara terbuka (pelayuan di bawah matahari atau teduh) atau di dalam bangunan selama beberapa jam. Tujuannya untuk menyingkirkan sebahagian lembapan daripada daun, menjadikannya lebih lembut, dan memulakan proses fermentasi.
Penggoncangan (摇青 - yáo qīng): Daun digoncang dan dikacau dengan berhati-hati di atas dulang buluh. Langkah ini dilakukan beberapa kali dengan selang “rehat” untuk daun. Bagi Yā Shǐ Xiāng, penggoncangan biasanya dilakukan dengan perlahan untuk mengekalkan keutuhan daun dan mengembangkan aroma bunga.
Fermentasi (发酵 - fājiào): Proses pengoksidaan yang berlaku semasa penggoncangan dan “rehat” daun. Tahap fermentasi Yā Shǐ Xiāng lazimnya sederhana (30-60%), tetapi boleh berbeza mengikut pengeluar dan profil rasa yang diingini.
‘Pembunuhan hijau’ (杀青 - shā qīng): Pemanasan pada suhu tinggi untuk menghentikan proses fermentasi. Bagi Yā Shǐ Xiāng, suhu yang tidak terlalu tinggi sering digunakan pada peringkat ini untuk mengekalkan nota bunga.
Penggulungan (揉捻 - róuniǎn): Daun dibentuk menjadi bentuk bergulung memanjang. Penggulungan boleh dilakukan secara manual atau dengan mesin. Bagi Yā Shǐ Xiāng, penggulungan memanjang lazimnya digunakan, yang menekankan bentuk daun.
Pengeringan (烘干 - hōnggān): Teh dikeringkan untuk menyingkirkan lembapan. Pada peringkat ini, pembakaran ringan atau lebih intensif boleh dilakukan, bergantung pada profil rasa yang diingini.
Pengasingan (分级 - fēnjí): Teh siap diasingkan mengikut saiz dan kualiti.

6. Ciri-ciri Organoleptik:

Rupa daun kering: Daun yang relatif besar, bergulung memanjang, berwarna perang gelap, perang kemerahan dengan nuansa kemerahan. Tangkai daun mungkin ada. Kadang-kadang kelihatan tips yang diselaputi bulu keemasan, tetapi tidak sebanyak teh putih.
Aroma daun kering: Sangat cerah, intensif, berbunga, dengan nota khas yang sukar disamakan dengan Dān Cóng lain. Walaupun namanya, tiada sebarang bau yang tidak menyenangkan dalam aromanya. Sebaliknya, nota bunga mendominasi, sering dikaitkan dengan gardenia, melur, lily lembah, magnolia, serta dengan nuansa biskut mentega, susu pekat, buah-buahan tropika. Mungkin terdapat nuansa pembakaran.
Aroma minuman: Kaya, menyelubungi, manis, dengan nota bunga yang dominan, nuansa buah-buahan, madu, kadang-kadang dengan sedikit keasidan yang menyegarkan.
Rasa: Kaya, penuh, berminyak, sedikit manis, dengan sedikit astringensi dan keasidan yang menyegarkan. Dalam sejambaknya, nota bunga mendominasi, dengan nuansa buah (pic, laici, mangga), madu, krim, dengan rasa penamat (aftertaste) yang panjang dan manis.
Warna minuman: Daripada kuning keemasan kepada jingga ambar, jernih, bersih. Warna minuman bergantung pada tahap fermentasi dan pembakaran.
Dasar teh (daun terbancuh): Daun yang utuh, anjal, terbuka selepas dibancuh, berwarna hijau keperangan dengan tepi kemerahan.

7. Komposisi Kimia:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng kaya dengan:

Polifenol (katekin): Antioksidan.
Asid amino: Termasuk L-theanine.
Alkaloid: Kafein, teobromina, teofilina.
Minyak pati: Kandungan minyak pati yang tinggi, terutamanya dengan aroma bunga.
Vitamin: C, kumpulan B, E, K.
Mineral: Kalium, fluorin, magnesium, mangan, besi.

8. Khasiat Kesihatan:

Kesan tonik: Menyegarkan, menghilangkan keletihan, meningkatkan prestasi, memperbaiki tumpuan.
Kesan antioksidan: Melindungi sel daripada kerosakan akibat radikal bebas, melambatkan proses penuaan.
Memperbaiki penghadaman: Merangsang penghadaman, membantu penyerapan makanan.
Kesan pemanasan: Memberi kehangatan yang baik pada musim sejuk.
Sistem kardiovaskular: Boleh membantu menurunkan paras kolesterol “jahat”, menguatkan dinding saluran darah.
Kesan menenangkan: Walaupun memberi kesan tonik, aroma dan L-theanine dalam teh ini membantu merehatkan dan mengurangkan tekanan.
Meningkatkan mood: Memberi perasaan harmoni, kegembiraan, dan keseronokan.

9. Pembancuhan:

Suhu air: 90-95°C (untuk kebanyakan jenis). Untuk varian yang kurang dibakar dan lebih “hijau”, air bersuhu 85-90°C boleh digunakan.
Kuantiti teh: 5-7 gram untuk 150-200 ml air.
Alatan: Gaiwan (cawan tradisional Cina bertutup) atau teko tanah liat Yixing sangat sesuai. Alatan porselin juga boleh digunakan.
Proses:
1. Memanaskan alatan: Bilas gaiwan atau teko dengan air mendidih.
2. Pembilasan teh (siraman cepat): Letakkan teh ke dalam gaiwan, tuangkan sedikit air panas dan segera buang airnya.
3. Siraman pertama: Tuangkan air panas (90-95°C) ke atas teh dan rendam dari beberapa saat hingga 1 minit (siraman pertama). Masa rendaman pertama boleh menjadi sangat singkat, iaitu 5-15 saat, terutamanya jika teh berkualiti baik.
4. Tuangkan minuman ke dalam cawan: Tuangkan sepenuhnya minuman daripada gaiwan atau teko ke dalam chahai (bekas penuang), dan kemudian tuangkan ke dalam cawan-cawan kecil.
5. Siraman berulang: Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng boleh dibancuh berkali-kali (7-10 kali, kadang-kadang lebih), dengan menambahkan masa rendaman sebanyak 10-30 saat setiap siraman berikutnya. Dengan setiap siraman, rasa dan aroma teh akan berubah, mendedahkan dimensi baharu.

Nuansa penting:

Jangan rendam terlalu lama: Masa rendaman yang terlalu lama boleh menjadikan rasa teh astringen dan pahit.
Dengarlah teh: Bergantung pada deria anda dan sesuaikan masa rendaman mengikut kekuatan minuman yang diingini.
Perhatikan teh: Beri perhatian kepada warna minuman, aroma, dan pembukaan daun teh.

10. Penyimpanan:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng hendaklah disimpan di tempat yang kering, gelap, sejuk, dalam bekas kedap udara (balang seramik, porselin, kaca, atau tin), jauh daripada bau-bauan asing. 11. Harga dan Pemalsuan:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng merupakan teh elit dan mahal. Harganya boleh berbeza-beza dalam lingkungan yang sangat luas, daripada beberapa puluh dolar untuk 100 gram sehingga beberapa ratus dolar untuk berat yang sama, malah jauh lebih tinggi, bergantung kepada:

Umur belukar: Teh dari belukar tua (“Lǎo Cōng”) jauh lebih tinggi nilainya.
Ketinggian penanaman: Teh gunung tinggi (melebihi 1000 meter) lebih mahal.
Kualiti bahan mentah: Sama ada pucuk dan daun muda terpilih digunakan atau bahan yang lebih matang.
Kemahiran pengeluar: Pengalaman dan reputasi pembuat teh yang menghasilkan teh tersebut sangat mempengaruhi harga.
Tahap dan kualiti pembakaran: Pembakaran manual di atas arang yang dilakukan oleh tukang berpengalaman meningkatkan kos teh dengan ketara.
Kelangkaan: Jumlah pengeluaran yang terhad dan permintaan tinggi menjadikan teh ini mahal.
Permintaan: Permintaan tinggi terhadap Dān Cóng juga mempengaruhi harga.

Disebabkan harga yang tinggi dan popularitinya, malangnya terdapat banyak pemalsuan dan tiruan di pasaran. Cara mengelakkan pemalsuan:

Beli hanya dari penjual yang dipercayai: Cari kedai teh khusus yang mempunyai reputasi baik, yang menghargai pelanggan mereka dan boleh memberikan maklumat sahih tentang asal-usul teh, tahun penuaian, dan pengeluar. Mereka juga sepatutnya menjamin keaslian dan kualitinya.
Berhati-hati dengan harga yang terlalu rendah: Harga yang mencurigakan rendah hampir sentiasa merupakan petanda pemalsuan. Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng yang asli tidak mungkin murah. Ingatlah bahawa tiada keajaiban.
Periksa rupa dengan teliti: Perhatikan bentuk, warna, dan keutuhan daun. Ia sepatutnya sepadan dengan penerangan di atas. Kehadiran banyak daun yang patah, habuk, atau bendasing adalah tanda kualiti rendah atau pemalsuan.
Nilai aroma: Teh kering sepatutnya mempunyai aroma yang sangat kaya dan kompleks dengan nota bunga yang khas (gardenia, melur, lily lembah), nuansa biskut mentega, susu pekat, dan buah-buahan tropika. Elakkan teh yang mempunyai bau yang lemah, tidak ekspresif, hapak, atau berbau asing. Pewangi tiruan yang kadangkala digunakan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab biasanya mudah dikenal pasti melalui bau yang terlalu tajam dan tidak semula jadi.
Periksa minuman dan dasar teh: Warna minuman sepatutnya dari kuning keemasan hingga jingga ambar, dan jernih. Dasar teh sepatutnya terdiri daripada daun yang utuh dan anjal.
Berhati-hati terutamanya apabila membeli Yā Shǐ Xiāng dari belukar tua (“Lǎo Cōng”) atau dari Kampung Wudong: Oleh kerana jumlah pengeluaran yang terhad dan permintaan yang tinggi, teh dari kategori ini paling kerap dipalsukan.

12. Fakta Menarik:

“Najis itik” – satu helah: Menurut legenda, petani yang pertama kali menemui varieti ini sengaja menyebarkan khabar angin tentang bau yang tidak menyenangkan untuk menghalau pesaing dan merahsiakan teh tersebut.
Hasil yang tinggi: Yā Shǐ Xiāng merupakan salah satu varieti Dān Cóng yang paling tinggi hasilnya, menjadikannya secara relatif lebih mudah didapati berbanding varieti langka yang lain.
Teh bunglon: Aroma Yā Shǐ Xiāng boleh berubah mengikut tahun penuaian, tempat pertumbuhan, dan teknologi pemprosesan, tetapi nota bunga (terutamanya gardenia) kekal sebagai ciri yang tidak berubah.

13. Perbandingan dengan Dān Cóng Lain:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 - “Aroma Orkid Madu”): Dianggap sebagai “saudara” kepada Yā Shǐ Xiāng, kerana kedua-dua varieti berasal dari kawasan yang sama dan mempunyai ciri yang serupa. Mì Lán Xiāng secara amnya mempunyai nota madu yang lebih ketara dalam aromanya, manakala Yā Shǐ Xiāng didominasi oleh nota bunga (gardenia, melur).
Zhī Lán Xiāng (芝兰香 - “Aroma Orkid Zhī Lán”): Berbeza dengan aroma bunga yang lebih halus dan eksquisit, dengan dominasi nota orkid. Yā Shǐ Xiāng mempunyai aroma yang lebih cerah dan kaya, dengan spektrum nuansa yang lebih luas.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 - “Aroma Badam”): Dān Cóng ini mempunyai aroma badam yang khas, yang membezakannya daripada Yā Shǐ Xiāng.
Ròu Guì Xiāng (肉桂香 - “Aroma Kayu Manis”): Mempunyai aroma kayu manis yang sangat ketara, menjadikannya tidak serupa dengan Yā Shǐ Xiāng.

14. Nama Alternatif dan Homofon:

Kadang-kadang terdapat dakwaan bahawa “Dà Wū Yè” (大乌叶) adalah nama alternatif untuk Yā Shǐ Xiāng, tetapi ini tidak sepenuhnya tepat.

Dà Wū Yè (大乌叶, Dà Wū Yè): Bermaksud “Daun Gelap Besar”. Ini adalah varieti berasingan belukar teh, juga tergolong dalam Dān Cóng, tetapi bukan sinonim bagi Yā Shǐ Xiāng. Ia dibezakan oleh daun yang lebih besar dan profil rasa-aroma yang sedikit berbeza. Walaupun demikian, sesetengah pengeluar mungkin menggunakan daun Dà Wū Yè untuk menghasilkan teh di bawah nama “Yā Shǐ Xiāng”, yang menimbulkan kekeliruan.

Kesimpulannya:

Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng ialah sejenis oolong yang unik dan mempesonakan, yang walaupun namanya tidak sedap didengar, berjaya menawan hati pencinta teh di seluruh dunia. Aroma bunganya yang cerah dan pelbagai rupa dengan nota gardenia, melur, dan biskut mentega, rasa yang kaya dan penuh dengan nuansa buah serta madu, serta rasa penamat yang panjang dan manis menjadikannya mutiara sebenar di kalangan teh oolong. Teh ini bukan sekadar minuman, tetapi sebuah karya seni tulen yang dihasilkan secara harmoni dengan alam semula jadi dan disempurnakan oleh tradisi berabad-abad lamanya. Mencuba Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng yang asli bermakna menemui dunia Pergunungan Phoenix yang menakjubkan, merasakan tenaga dan kekuatan belukar teh purba, dan menikmati kesempurnaan teh yang sejati. Ini adalah teh untuk acara istimewa, untuk sesi minum teh yang santai dan penuh perhatian, apabila seseorang ingin menyelami dunia rasa dan aroma yang halus, merasai keharmonian, dan memperoleh pengalaman yang tidak dapat dilupakan.